爽脆清香、甘甜解渴，清新無(wú)比的藕帶5月開(kāi)始在江南市場(chǎng)上市銷售，銷售時(shí)間至11月，產(chǎn)自湖北。

藕帶，俗稱藕稍、藕尖，又稱藕苗，古時(shí)稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，是蓮的幼嫩根狀莖，也就是年幼的荷葉梗，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成，含水量大口感松碎，回味無(wú)窮。那種白中透著一點(diǎn)淺黃色，軀干筆直、易斷，還于簪形，不分岔才是佳品。

藕帶是名副其實(shí)的時(shí)令菜，只在夏天荷葉形成的初期才有，如果過(guò)了這個(gè)時(shí)候，藕帶就慢慢長(zhǎng)成我們平時(shí)吃的藕，故食用期不長(zhǎng)。藕帶與藕不可兼得，藕農(nóng)們怕沒(méi)了當(dāng)年蓮藕的收成，都不愿在藕帶才露出來(lái)時(shí)就掐出來(lái)賣，正因這樣，藕帶的價(jià)格也比蓮藕貴一倍。

藕帶屬天然綠色食品，味道甘甜、解渴潤(rùn)喉，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃都可以，既可作主料，又可作配料，葷素皆宜，細(xì)脆無(wú)筋，清香脆爽。藕帶有與蓮藕相同的功效，屬于低脂肪水生蔬菜，除含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外，還含有大冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。

藕帶很容易老，當(dāng)天摘當(dāng)天吃。保存時(shí)，可以把藕帶泡在清水里，或者不停灑水，一旦放過(guò)夜，很容易長(zhǎng)銹斑。如果沒(méi)切過(guò)的，可在室溫下保存一周，如果切過(guò)，在切口處覆以保鮮膜冷藏保鮮。

挑選須知

1、看顏色

天然藕帶表面干燥，外皮粗糙，略帶銹斑，如被化學(xué)物質(zhì)漂洗過(guò)的藕帶，表面光滑濕潤(rùn)，顏色白得不正常；一般情況下，天然藕帶放置一段時(shí)間會(huì)變色，被美白過(guò)的藕帶就算放上幾天還是白皙如新，但清洗后就會(huì)迅速變質(zhì)，一開(kāi)始是發(fā)黃，再后來(lái)變黑。

2、聞氣味

天然藕帶無(wú)異味，被漂洗過(guò)的藕帶聞起來(lái)會(huì)有刺激性氣味。

3、嘗味道

天然藕帶嘗起來(lái)是甜的，被漂洗過(guò)的藕帶是帶酸味的。