由于近幾年植物基和功能性產(chǎn)品在市場上獲得了更高的度，因此相關成分也被引入到風味趨勢。

專家認為，2020年起會有越來越多的香料公司關注功能成分和混合型風味剖面，這可能標志著植物香料和清潔標簽的光明未來。有些香料已經(jīng)被視為對健康有積極影響的成分，同時還能為食品增添風味，但專家預計，到2020年會有更多的香料種類影響整個行業(yè)，包括巴拉圭茶（耶巴馬黛茶）、抹茶和其他茶類。

對功能性成分的主要需求來自年輕消費者，包括千禧一代和Z一代，他們想要由高質(zhì)量的茶葉和植物制成的、無人工香料的更健康飲料。例如，巴拉圭茶是一種傳統(tǒng)的南美洲飲料，由一種冬青科常綠灌木的葉子和小枝制成，據(jù)稱有咖啡的提神作用、茶的健康益處、抗氧化劑，以及其他可能對免疫系統(tǒng)和精神集中有積極影響的營養(yǎng)物質(zhì)。新的一年可能會有更多公司生產(chǎn)含有這種特別成分的飲料。

除了這些功能性成分外，木槿和生姜等植物香料可能會突破亞非的傳統(tǒng)菜肴、姜汁啤酒和姜汁啤酒的既有范圍：木槿可能會吸引那些尋找有趣的民族食品的消費者，而生姜則被譽為天然的清潔劑和劑。

此外，隨著無酒精、更益健康的飲料在飲料界越來越受歡迎，植物提取物的人氣也有望隨之增加。這類飲料能夠利用獨特風味來幫助降低產(chǎn)品中的糖含量，從而吸引那些想要更天然、更少甜產(chǎn)品的消費者。因此明年植物類香料將再次大紅大紫的預測并不奇怪，因為植物香料多年來一直在樹立更高的形象。金寶湯的烹飪烘焙學院（Campbell's Culinary & Baking Institute）還將植物香料列為2018年的一大趨勢，以迎合消費者對天然和清潔標簽的配料的需求。貝爾香精香料公司的營銷團隊負責人Agneta Hoffmann表示，這些味道可以用來限制產(chǎn)品中糖和鹽的含量并掩蓋異味，所以會有更多的相關解決方案出現(xiàn)。

Flavorchem的市場分析師Anu Fisher認為，年輕的消費者正在推動更天然有機的風味趨勢，因為他們會閱讀標簽，希望了解產(chǎn)品成分來自哪里。"制造商將繼續(xù)開發(fā)更天然的配方，品牌也意識到，如果消費者知道產(chǎn)品風味來源是有機、可持續(xù)的，他們也愿意支付更多的錢。"