前幾日，記者從山東食藥監(jiān)部門(mén)了解到，為把餐飲風(fēng)險(xiǎn)的易發(fā)處呈現(xiàn)給消費(fèi)者，方便監(jiān)督預(yù)防，山東省2013年將在餐飲行業(yè)實(shí)施“廚房亮化”工程。這項(xiàng)工程要求各酒店餐館通過(guò)設(shè)置玻璃幕墻、在大廳安裝顯示屏等方法，盡可能地讓消費(fèi)者看到飯菜制作過(guò)程以及廚房的一些設(shè)施。
    而根據(jù)山東食藥監(jiān)部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“廚房亮化”工程是山東餐飲行業(yè)首次倡導(dǎo)的一項(xiàng)以預(yù)防食品風(fēng)險(xiǎn)為主、兼顧其他餐飲糾紛的保障性課題。這項(xiàng)工程通過(guò)設(shè)置玻璃幕墻、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控器、大廳安裝顯示屏等方式，對(duì)酒店餐館等餐飲企業(yè)的一些關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控，方便消費(fèi)者對(duì)餐飲衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程等進(jìn)行監(jiān)督，餐飲單位也應(yīng)自覺(jué)將其餐飲加工過(guò)程置于消費(fèi)者監(jiān)督之下，讓消費(fèi)者能夠放心的食用。
    據(jù)悉，現(xiàn)今濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、威海等城市的一些餐飲企業(yè)，已經(jīng)采用電子監(jiān)控等方式將后廚情況呈現(xiàn)在大廳里的屏幕上，收到了較好效果。而為保障餐飲，山東2013年還將加快推行餐飲量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度，完成持證餐飲服務(wù)單位首次量化等級(jí)評(píng)定工作，采用多種方式對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲等級(jí)向社會(huì)公示。
    另外，為嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的違法違規(guī)行為，山東將繼續(xù)深入開(kāi)展違禁超限和假冒偽劣專(zhuān)項(xiàng)整治，還將對(duì)以食用油、肉類(lèi)等大宗食品和食品添加劑為重點(diǎn)品種，將原材料采購(gòu)、生食水產(chǎn)品和涼菜制作、餐飲具清洗保潔等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)。將旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校周邊等為重點(diǎn)區(qū)域。將節(jié)假日、中高考、重大活動(dòng)舉辦等時(shí)間為重點(diǎn)時(shí)段，深入開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)綜合管理，監(jiān)查和重點(diǎn)整治帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”問(wèn)題，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲風(fēng)險(xiǎn)。