時(shí)下，正是海魚(yú)新鮮上市的時(shí)節(jié)，由新鮮海魚(yú)制成的食品鮮美的味道吸引著廣大消費(fèi)者。不過(guò)魚(yú)要吃新鮮，不新鮮的魚(yú)或者烹飪好的魚(yú)保持不當(dāng)變質(zhì)了，都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒事件。
　　氣溫高、濕度大的夏季來(lái)臨了，這種天氣適合各種致病微生物繁殖，食品易受細(xì)菌污染，再加上一到夏天，人體的腸道防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)，更易發(fā)生食物中毒。
　　個(gè)案：
    每年5～6月份，正是海魚(yú)馬鮫魚(yú)供應(yīng)的旺季，廣州一位女士一次買(mǎi)回了幾條，煎好后家人美美地享用了一餐，吃剩的放入冰箱，到第二天中午取出來(lái)加熱食用。沒(méi)想到才吃了一兩左右就感覺(jué)到口舌發(fā)麻，臉上發(fā)熱發(fā)紅，隨即感覺(jué)呼吸不暢、胸悶、頭暈等癥狀，發(fā)生了食物中毒。
　　個(gè)案分析：
　　廣東省中醫(yī)院芳村分院李芳醫(yī)生介紹，這名女士為典型的高組胺魚(yú)類(lèi)中毒。如果食用時(shí)間較短，可采用催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物。
　　這類(lèi)海魚(yú)為青皮紅肉類(lèi)魚(yú)，主要有鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、鮐魚(yú)、馬鮫魚(yú)等品種。它們的組氨酸量高，當(dāng)貯存環(huán)境溫度偏高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，在細(xì)菌作用下這種物質(zhì)形成組胺，超過(guò)一定量，就能讓人發(fā)生過(guò)敏性中毒。
    專(zhuān)家提醒：
　　加醋烹飪，減少“毒物”含量
　　只要做好衛(wèi)生措施，這些美味又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)還是可以吃的。主要的預(yù)防功課就是防止變質(zhì)。
　　李芳建議，食用青皮紅肉類(lèi)魚(yú)，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗干凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或清蒸、酥燜，但不宜油煎或油炸。如果在烹調(diào)時(shí)放醋，可以使“帶毒”的組胺含量下降。另外，在腌制咸魚(yú)時(shí)，原料需新鮮及腌透，否則，食后也可能引起中毒。除了海魚(yú)外，淡水魚(yú)中的青魚(yú)以及奶酪等保存不當(dāng)也可引起類(lèi)似的癥狀。
　　此外，某些抑郁癥、帕金森病、高血壓、、抗腫瘤也能使組胺不易分解，故有時(shí)亦可發(fā)生組胺中毒反應(yīng)，故在服用上述期間不宜食用含組氨酸多的上述海魚(yú)等食品。