香蕉是許多人都喜愛食用的水果食品，但是其生產與南方，為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執(zhí)行一套科學的貯、運措施之外，還可以在產地或產地附近把已成熟的無法再繼續(xù)貯藏或運輸的香蕉加工成熟香蕉干，這不但能減少由于腐爛而造成經濟損失，還能調濟市場，增加收入。 
    以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，采取熱風干燥加工法。  
    制作方法  
    1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。 
    2.去皮：人工去皮。 
    3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。 
    4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。 
    5.烘烤：用熱風干燥在65～70℃下干燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣。 
    6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。 
    7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。 
    8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。 
    保色措施 為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有： 
    1.熏硫：把原料入在熏硫室內，熏硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。 
    2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。 
    3.1%CaCl2 浸5分鐘。 
    分析方法 研究香蕉在干燥過程中營養(yǎng)成分變化，分析原料在干燥前后營養(yǎng)成分含量。 
    淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。 
    糖含量分析：用菲林氏快速測定法。 
    果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測定法。 
    維生素C：碘量法。 
    單寧：高錳酸鉀滴定法。