棗蓉罐頭具有棗的獨特口味，沒有棗核的特點深受廣大消費者的喜愛，制作棗蓉罐頭食品的工藝流程、制作方法、質量標準及注意事項如下：
    工藝流程 選果→浸泡→處理→軟化→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐→冷卻→入庫
    制作方法 
    1. 選果：選用干燥、掰開棗肉不見絲紋，粒大而均勻，顆粒短壯圓整、核小、皮薄及肉質細實、味甜、無酸、苦、澀味的原料。
    2. 浸泡：以清水淹沒紅棗為度。浸泡一天左右，再加流動清水洗凈雜質。
    3. 處理：剝開棗肉去核，并剔除蟲蛀、肉爛等不合格紅棗。
    4. 軟化：將紅棗100公斤加水50公斤，放入夾層鍋內加蓋悶煮2小時。中間需翻動幾次。
    5. 打漿：經孔徑為0.5毫米的打漿機打漿一次，漿料在尼龍細網眼篩上搓磨去棗皮。
    6. 配料：糖液（75%）50公斤，瓊脂液100克，棗泥漿50公斤，豬油1.5公斤，淀粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。
    （1） 瓊脂液制備：瓊脂1份加水10份，加熱溶解過濾后備用。
    （2） 桂花香料配制：桂花10份添加水2份，充分攪拌溶化過濾備用。
    （3） 淀粉乳配制：淀粉3公斤加水4.5公斤攪拌混合后粗濾。
    7. 加熱濃縮：在夾層鍋中棗泥漿與淀粉乳混合后，加入糖液攪拌，加熱濃縮至可溶性固形物達55%時，添加豬油及桂花香料，繼續(xù)濃縮10分鐘后出鍋。
    8. 裝罐：趁熱立即裝罐。玻璃罐與蓋要經100℃水煮5分鐘。棗蓉中心溫度應不低于80℃。
    9. 封罐：放正罐蓋，旋緊后倒罐兩分鐘。
    10. 冷卻：立即分段冷卻至38℃左右。
    11. 入庫：擦干水分，放入溫度20℃左右的庫房中貯藏一星期即可出庫。
    質量標準 
    1. 色澤呈棕黃色至棕褐色。
    2. 具有棗蓉罐頭原味或添加香料風味，無異味。
    3. 無棗核，呈膠粘狀或干沙性，不流散，無糖的結晶，允許少許棗皮碎屑。
    4. 可溶性固形物不低于55%（折光計），總糖不低于50%（轉化糖計）。
    注意事項 
    1. 棗蓉生產過程中，應謹防與鐵、銅等金屬直接接觸。
    2. 棗蓉含酸量低，應控制轉化糖量，防止糖的結晶。