原料： 
    咸鴨蛋黃5克（我用了五顆蛋黃）、茄子4克、蒜末25克、蔥末、姜末各15克、精鹽3克、味精1.5克、濕淀粉8克、湯5克、香油1克、油3克。（原方子里還加了少量的糖和香醋，我做的時(shí)侯也有加，不過(guò)吃的覺(jué)得不對(duì)我們湖南味啊，我們湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃過(guò)也只有咸味沒(méi)有甜味的） 
    做法： 
    1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 
    2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油；（油一定要瀝干了，不然會(huì)膩。我不喜歡炸東西，平時(shí)炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些） 
    3、咸蛋黃切碎碎；(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現(xiàn)在這樣做炒出來(lái)會(huì)結(jié)塊) 
    4、鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用； 
    5、鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香； 
    6、再放入事先炒好的蛋黃； 
    7、放入炸過(guò)的茄條； 
    8、加入少量水、精鹽、炒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。