辣菜，又叫“沖菜”或者‘臘肉菜’，成都和宜昌遠(yuǎn)安等地常作為佐菜的特色小菜，辛沖開(kāi)胃，和著熱飯則沖味加倍，初食者常沖的淚涕交加，習(xí)慣后，食之則胃口大開(kāi)，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏?ài)的小菜。 
　　材料：
　　主料：生菜（團(tuán)葉）1000克
　　調(diào)料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克
　　沖菜的特色：
　　清淡爽口，家常風(fēng)味，膾炙人口。
　　制作方法：
　　1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
　　2. 將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風(fēng)的地方吹干；
　　3. 吹干后取下后切成黃豆般大小的��；
　　4. 姜切成細(xì)米狀；
　　5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱后，把生菜蓀炒得發(fā)熱，即下火，放在一個(gè)口小肚子大的壇子中；  
　　6. 找一張大的生菜葉，在盛有開(kāi)水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴(yán)，半天后即可食用；
　　7. 食用時(shí)，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調(diào)拌均勻，澆在上面，裝盤(pán)即成。