在日常生活中，很多人特別喜歡吃涼拌菜。不過(guò)很多人不知道涼拌菜是放生抽好還是老抽好？下面一起來(lái)看看吧。

涼拌菜用生抽還是老抽

一般來(lái)說(shuō)涼拌菜用生抽比較好。 生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺(jué)，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時(shí)鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過(guò)咸。

涼拌菜可以過(guò)夜嗎

隔夜的涼拌菜不要吃。 如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類(lèi)的隔夜菜就不要吃了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜時(shí)間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。

涼菜可以放多久

夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非常快。除了溫度，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類(lèi)，配方不同放置的時(shí)間長(zhǎng)短也是不一樣的：

1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤(pán)，在沒(méi)有被污染的情況下放置的時(shí)間長(zhǎng)，一般可以放置5—6小時(shí)左右。

2、經(jīng)過(guò)殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右。

3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類(lèi)一般只能放置2小時(shí)以?xún)?nèi)是安全的。

蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差。這類(lèi)型的涼拌菜是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。

小提示：紅燒宜用老抽

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時(shí)味道上會(huì)偏淡一些，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時(shí)也會(huì)將生抽和老抽結(jié)合起來(lái)使用。

因此阿，涼拌菜用生抽進(jìn)行調(diào)味，但要記得把控量，才能擁有好味道。