黃潭米粉對(duì)于天門(mén)人，就如同熱干面對(duì)于武漢人，是家鄉(xiāng)的美味。
熱干面早已名揚(yáng)全國(guó)，近年來(lái)異軍突起的廣西螺螄粉，店面更是遍布各地。
地方美食如何打破地域局限，讓更多人品嘗到舌尖上的美味？天門(mén)以工業(yè)化思維推動(dòng)黃潭米粉“走出去”。
二十余道工序，做出正宗的家鄉(xiāng)味道
“老板！一碗黃潭米粉，在這里吃，加個(gè)雞蛋！”
“再買(mǎi)個(gè)鍋盔包油條，配起來(lái)特好吃！”
6月5日早晨7時(shí)許，在天門(mén)城區(qū)四牌樓路的老鄧家黃潭粉館，食客有序排隊(duì)�！奥勚追�、鱔魚(yú)香，就很有食欲�！笔忻翊惷氛f(shuō)，從小到大，就喜歡吃黃潭米粉。
細(xì)長(zhǎng)、雪白，黃潭粉不似細(xì)粉之圓潤(rùn)，亦不及寬粉之扁平，是由本地產(chǎn)的早稻米壓制而成，湯也是以秘方熬制的“糊湯”。米粉從沸水中撈起，在上面鋪上一層做好的鱔魚(yú)干。吃的時(shí)候，可以加入炒米、馓子、油條、鍋盔等，香味撲鼻，唇齒留香。
據(jù)傳，黃潭米粉是明末咸寧人余文成傳入天門(mén)的，距今已有300年歷史。余文成初來(lái)黃潭，由咸寧人資助開(kāi)粉館，招牌為“余義盛”。由于所制米粉質(zhì)地獨(dú)特，又經(jīng)營(yíng)有方，“余義盛”生意興隆，長(zhǎng)盛不衰。也有傳說(shuō)，鱔魚(yú)米粉為明末著名孝子梅公首創(chuàng)。一次，梅公的老母沉疴在床，不思飲食，他苦思良策，終制成黃潭米粉孝敬老母。
如今，在城區(qū)及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打出“黃潭米粉”招牌的館子不計(jì)其數(shù)，生意都不錯(cuò)。
今年60歲的曹雙龍制作黃潭米粉已有30多年，從他的爺爺、父親到他，手藝就這么傳承下來(lái)。曹家一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)手法制作，“只有這樣，才能讓顧客吃到正宗的味道�！辈茈p龍說(shuō)。
他經(jīng)營(yíng)的“曹雙龍黃潭米粉”位于岳口鎮(zhèn)區(qū)風(fēng)華菜場(chǎng)旁，每天凌晨3時(shí)，曹雙龍就起床制作米粉，先將浸泡好的早稻米磨成漿，濾干，捏成團(tuán)后放入鍋中煮至三分熟，再放入特制的制粉工具，通過(guò)人力擠壓出直徑不到一毫米的粉絲，擠出的米粉要放入開(kāi)水中煮熟，撈起后用清水浸泡備用。一趟下來(lái)要20余道工序。
“每道工序都不能馬虎。稍有不慎，就會(huì)出現(xiàn)米粉無(wú)法成型，或粘在一起，或一煮就散的情況。”30多年的制作經(jīng)驗(yàn)，讓曹雙龍能拿捏好每一道工序。不少黃潭米粉的經(jīng)營(yíng)者慕名前來(lái)向他討教，他不遺余力傳授。但由于傳統(tǒng)手法技術(shù)要求太高、工藝復(fù)雜，部分人放棄了傳統(tǒng)制作工藝。
傳統(tǒng)工藝很耗體力。曹雙龍說(shuō)，好在有親人幫忙，“沒(méi)有三四個(gè)人一起干活，難以維持下去”。
傳承中創(chuàng)新，工業(yè)化改造一天賣(mài)出一千碗
在城區(qū)“老鄧家黃潭粉館”，創(chuàng)辦人鄧四華另辟蹊徑，幾年前開(kāi)始用機(jī)器制作米粉。
鄧四華家有兄弟姊妹6人，都在經(jīng)營(yíng)黃潭米粉。鄧氏家族先后創(chuàng)立“首佳”和“老鄧家”兩個(gè)品牌，在城區(qū)擁有多家門(mén)店，深受廣大食客青睞，僅老鄧家黃潭粉館在四牌樓路的一家店，一天就能賣(mài)出1000多碗。
“米粉的需求量大，單靠人工用傳統(tǒng)工藝制作很難滿(mǎn)足。”鄧四華說(shuō)，傳統(tǒng)工藝耗時(shí)費(fèi)力，與時(shí)俱進(jìn)、提高效能迫在眉睫。
鄧四華建起米粉加工廠。早稻米浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，用專(zhuān)業(yè)機(jī)械打成粉末狀，加水和成米團(tuán)，將米團(tuán)放入米粉機(jī)中，出來(lái)的就是米粉了。省時(shí)省力，效率也高�！懊追奂庸S每天加工數(shù)百公斤，供應(yīng)城區(qū)的所有鄧氏米粉店，時(shí)常供不應(yīng)求。”鄧四華說(shuō)，雖然機(jī)器先進(jìn)、省力，但是做黃潭米粉的湯料，容不得一絲一毫的馬虎，“黃潭米粉貴在湯汁鮮美獨(dú)特，新鮮的鱔絲，熬煮的湯汁，加上香蔥、火候等，必須原汁原味”。
思維一變天地寬，僅僅是米粉制作實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化，就讓鄧四華嘗到了甜頭。積累一定資金后，他拓展米粉店面積，增加快餐業(yè)務(wù)，“過(guò)早經(jīng)營(yíng)黃潭米粉，中餐和晚餐賣(mài)快餐�！编囁娜A說(shuō)，多元經(jīng)營(yíng)，回頭客更多。
取經(jīng)“螺螄粉”，開(kāi)發(fā)速食產(chǎn)品
“黃潭米粉好吃、有市場(chǎng)。但是，沒(méi)有速食包裝，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，是很多天門(mén)人的遺憾�！痹谏钲诖蚱�20多年的湖北宜居環(huán)境管理服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人魏忠平告訴記者，在深圳的時(shí)候，為了解饞，開(kāi)車(chē)跑幾十甚至百余公里，尋找天門(mén)老鄉(xiāng)做的黃潭米粉、鍋盔、蒸菜。
如何打破地域局限，將黃潭米粉推向全國(guó)？
火爆全國(guó)的螺螄粉，曾經(jīng)也是只在柳州才能?chē)L到的地方特色小吃。依靠原產(chǎn)地保護(hù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化、發(fā)展規(guī)�；�、生產(chǎn)現(xiàn)代化，螺螄粉擺脫小作坊，走上工廠化，還借助“互聯(lián)網(wǎng)+”推動(dòng)，迅速銷(xiāo)往全國(guó)。
制作黃潭米粉的手藝人認(rèn)為：現(xiàn)在科技如此發(fā)達(dá)。在技術(shù)上，不管是黃潭米粉的米粉制作，還是獨(dú)立包裝的調(diào)料包，生產(chǎn)和加工都不成問(wèn)題。
黃潭鎮(zhèn)黨委書(shū)記周勇介紹，計(jì)劃在鎮(zhèn)區(qū)致富南路到致富北路建設(shè)一條“黃潭美食文化街”，里面有黃潭米粉店、黃潭餅子店、黃潭鎮(zhèn)鎮(zhèn)史館、文化廣場(chǎng)等。目前該項(xiàng)目規(guī)劃方案已通過(guò)規(guī)委會(huì)審核，發(fā)改委已立項(xiàng)，正在有序推進(jìn)。
黃潭鎮(zhèn)黨委副書(shū)記陳為介紹，經(jīng)過(guò)多方了解、查找資料，發(fā)現(xiàn)“黃潭米粉”于2012年已被深圳一家餐飲公司注冊(cè)成為商標(biāo)，商標(biāo)的使用權(quán)還須盡快爭(zhēng)取回來(lái)。
“作為黃潭米粉的發(fā)源地，怎么申報(bào)、爭(zhēng)取原產(chǎn)地保護(hù)？還需要專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)�！标悶檎f(shuō)，黃潭米粉的文化內(nèi)涵還有待挖掘，需要進(jìn)一步打出度，形成影響力。（廖志慧 鄧慧遐）