成立僅15年，在食品銷售這個傳統(tǒng)行業(yè)，良品鋪子營收從2006年的不足100萬元快速增長到2020年的78.94億元，有哪些不為人知的秘訣？
武漢大學質量發(fā)展戰(zhàn)略研究院（以下簡稱“武大質量院”）發(fā)布良品鋪子2020年質量報告（以下簡稱“質量年報”），用3.2萬字的篇幅，首次系統(tǒng)、深入地向外界解讀“良品密碼”：持續(xù)的業(yè)績增長，源于公司對“品質，其他第二”質量價值觀的長期堅守。
這句看似平淡的“良品密碼”，在武大質量院院長程虹教授看來，卻是極為珍貴的“商業(yè)機密”：作為休閑食品業(yè)龍頭企業(yè)，良品鋪子在質量管理方面的經驗，能為眾多企業(yè)向高質量轉型提供可借鑒的模式與價值。
良品鋪子質量年報詳解“良品密碼”
食品安全：三道防線筑牢底線
民以食為天，食為安為先。
質量年報顯示，良品鋪子將食品安全作為質量工作的重中之重，為食品安全構筑了三道防線。
道防線，要符合政府對食品安全與質量合規(guī)的要求。
2020年，共有253家食品生產經營企業(yè)為良品鋪子供應商，100%獲得食品生產許可證和（或）食品經營許可證。
與此同時，良品鋪子共接受了政府食品安全監(jiān)督管理部門1207批次的抽檢，抽檢結果達到100%合格，高于國家平均水平2.15個百分點。
第二道防線，符合市場要求的食品安全與質量合規(guī)狀況。
在長期的食品生產和經營過程中，國際上形成了市場普遍接受和遵守的食品安全與質量合規(guī)性要求。這些體系主要包括HACCP（國際食品法典委員會推薦的危害分析與關鍵控制點體系）、ISO22000（國際標準化組織主導制定的食品安全管理體系）、GMP（世界衛(wèi)生組織推薦的質量管理標準體系）和BRC-Food（英國零售商協(xié)會發(fā)起制定的食品安全全球標準體系）等。
截至2020年底，良品鋪子供應商中已有135家通過了HACCP體系認證，占比達到60.81%，是國內食品生產企業(yè)平均水平的9.28倍；有152家通過了ISO 22000體系認證，占比達到68.47%，是國內食品生產企業(yè)平均水平的7.28倍；通過了GMP認證的企業(yè)占比是國內平均水平的3.60倍；通過了BRC-Food體系認證的企業(yè)占比是國內平均水平的5.07倍。
第三道防線，符合社會組織要求的食品安全與質量合規(guī)狀況。
2020年，各省、自治區(qū)和直轄市的32個消費者協(xié)會網站上，未發(fā)布表明良品鋪子存在食品安全問題的信息；公益性的社會檢測與評價機構，發(fā)布了3次對良品鋪子產品進行食品安全與質量相關的測評，良品鋪子各項指標均符合國家食品安全強制性標準。
三道防線，三個關口，三重防護。程虹表示，良品鋪子關于食品安全的做法和經驗，值得更多企業(yè)特別是食品加工生產企業(yè)學習借鑒，“因為食品安全大于天”。
源頭管控：金字塔尖選好料
無論通過多少個認證體系認證，都只能代表供應商擁有食品安全生產方面的資質，但這并不能代表在實際生產過程生產的每一件食品都是高品質的。
而這，也是外界對良品鋪子這類平臺型公司的誤解。
但事實上，為嚴格把控每一件食品的質量，良品鋪子不僅對供應商生產的每一個細節(jié)加以管控，而且比供應商自有的質量管理體系要嚴苛得多。
良品鋪子對生產過程的嚴苛管控，是從源頭開始的。
“好原料才來生產好零食�！绷计蜂佔犹岢觥敖鹱炙膺x好料”的原材料選用原則，深入優(yōu)質原材料的原產地，甄選品質的原料。
在堅果和乳原料領域，包括夏威夷果、碧根果、開心果、腰果、松子、巴旦木等品類，優(yōu)質原材料基本都來自國外，多年來良品鋪子堅持國外優(yōu)質原材料優(yōu)先原則，并且從原材料具有比較優(yōu)勢的國家和地區(qū)進行采購。比如，巴基斯坦松子是品質的松子品種，但因生長環(huán)境苛刻而產量很低，每年可采摘量在2000-10000噸間波動。良品鋪子近3年來采購量穩(wěn)定在300-400噸左右。
針對國內的原材料，良品鋪子同樣堅持將“原產地”作為原材料選用的關鍵依據，獲得國家地理標志認證產地的原材料會優(yōu)先選用。比如，“香酥脆棗”選用的是黃驊冬棗，“蝦夷扇貝”選用的是大連獐子島蝦夷扇貝，“棗加核桃”選用的是阿克蘇紅棗等。
即使是獲得國家地理標志認證的原產地，良品鋪子也要優(yōu)中選優(yōu)，在原產地中精心挑選高等級的原材料。比如，來自河北黃驊的冬棗，個頭上須達到“直徑約2.4-3.2cm，比1元硬幣（2.5cm）稍大”的標準，口味成熟度方面須滿足“甜中微酸、棗香濃郁、七成熟的一級果”的要求。
為了保障原產地原材料的高品質，良品鋪子還協(xié)同生產商建立專屬的原材料供應基地，以保持品質優(yōu)勢。截至2020年底，良品鋪子建立了包括新疆阿勒泰福�？h與北屯市之間的戈壁灘上12萬畝葵花籽基地、湖北恩施州高山富硒地區(qū)1萬畝恩施小土豆基地、河北黃驊10萬畝冬棗基地在內的12個專屬基地。
過程管控：將嚴苛滲透到每一個環(huán)節(jié)
有了優(yōu)等的原材料，并非可以高枕無憂，加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)任何紕漏都會對產品質量造成較大影響。
對供應商的質量管理關系著良品鋪子高品質的生命線。為此，良品鋪子建立了供應商引進管理、供應商生產過程控制和產品驗收的質量管理三重機制，來保障“高端零食”戰(zhàn)略的順利實施。
在供應商引進管理方面，從挑選、引進、審核到淘汰，良品鋪子構建了完整、嚴格的流程和標準，引進的是中國秀的一批食品生產商。
在我國食品加工行業(yè)2.9萬家規(guī)模以上企業(yè)中，良品鋪子以132：1的比例選取了222家中國秀的食品生產商。在良品鋪子的供應商中，有148家供應商位居主營產品細分領域的國內TOP5，占全部供應商數量的66.67%。
對于新引進供應商，良品鋪子在硬件實力、風險控制和安全認證等方面設立了16項制度，確保新引進的每一家供應商都是細分產品領域的佼佼者。
有引進就會有退出。良品鋪子建立了常態(tài)化的供應商退出機制，退出的重要標準就是食品安全與質量。2020年，有8家不合格供應商因達不到良品鋪子的質量標準而退出。雖然這其中不涉及食品安全問題，但良品鋪子仍然淘汰了不達標的供應商。
在供應商生產過程中，良品鋪子同樣采取嚴苛的管理體系，采用5S管理方法建立了供應商現(xiàn)場管理體系、工藝方法體系和飛行檢查體系。
5S現(xiàn)場管理法是國際公認的、成熟的現(xiàn)代企業(yè)管理方法�！�5S”即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE），通過規(guī)范管理生產現(xiàn)場中的人員、機器、材料、方法等各類生產要素，強化質量管理。2020年，良品鋪子實現(xiàn)了全部222家生產商的5S現(xiàn)場管理全覆蓋。
同時，良品鋪子還采取常態(tài)化的飛行檢查對供應商的生產過程展開突出檢查。2020年，良品鋪子共對供應商進行了63次飛行檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題進行規(guī)范整改。
在產品驗收環(huán)節(jié)，良品鋪子的標準更為嚴苛，不僅要符合合同約定的產品標準，還對驗收方法、指標制定了獨立的驗收標準，其中主要理化指標比國家要求普遍嚴格20%以上。比如，在重金屬鉛的檢測上，國家標準是mg/kg≤0.5，良品鋪子的標準是mg/kg≤0.4。
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良品鋪子質量年報詳解“良品密碼”
良品模式：為更多企業(yè)高質量轉型提供參考
“這份質量年報客觀公正地總結了良品鋪子的質量管理體系，讓所有人看到良品鋪子對供應商的選擇、原材料的挑選、產品質量的管理等方面均十分嚴格，我們的產品質量是有保障、值得消費者放心的�！绷计蜂佔覥EO楊銀芬對這份質量年報給予高度肯定，“這也激勵我們未來要用更嚴格的質量管理贏得更多消費者的信任�！�
在程虹教授看來，這份質量年報還具有更重要的意義：在轉向高質量發(fā)展的過程中，很多企業(yè)感到轉型乏力，而良品鋪子的高質量發(fā)展模式能為中國企業(yè)高質量發(fā)展轉型提供有價值的一般性經驗和方法。
程虹用“V+123”來總結良品鋪子的高質量模式�！癡”，是指以優(yōu)良品質的價值觀為引領；“1”，是指以高品質的產品為一個核心；“2”，是指雙邊管理，即平臺面向供應商、零售端的協(xié)同；“3”指三類治理機制，包括食品質量安全治理、數字化治理和利益治理。
程虹認為，良品鋪子不僅自身堅守品質的價值觀，還將這一價值觀延伸、擴散到供應商體系中，供應商普遍也形成了與良品鋪子一致的以質量為核心的價值觀體系。
2020年，良品鋪子成立了“供應鏈高質量發(fā)展委員會”，該委員會由“供應鏈鏈主+核心供應鏈成員+供應鏈管理專家”共同組成，通過供應鏈流程機制建設、學習交流、問題診斷與改善等三大運行機制，專題分析供應鏈現(xiàn)狀、問題和改進思路，促進供應鏈高質量發(fā)展。
“良品鋪子通過‘供應鏈高質量發(fā)展委員會’進一步整合上下游資源，從標準優(yōu)化、產品創(chuàng)新、原料溯源、品質監(jiān)督、服務提升等多個方面，持續(xù)提高消費者的產品體驗與消費體驗，來滿足消費者更高品質食品的需求�！背毯缯J為，這種注重通過平臺治理機制形成供應鏈戰(zhàn)略協(xié)同，構建平臺生態(tài)圈，去創(chuàng)造更高的商業(yè)價值，引領帶動整個產業(yè)鏈共同實現(xiàn)高質量發(fā)展，為眾多傳統(tǒng)企業(yè)邁向高質量發(fā)展提供了可行路徑。
來源：中 國食品安 全網