飄著麥香的新鮮面條，酸筍味彌漫的螺螄粉，口感酥脆的果蔬片，肉感十足的植物蛋白手撕腸、素雞塊等新型植物蛋白肉產品，以及可以食用的指甲油……這是5月29日記者在中國農業(yè)科學院第三屆農科開放日農產品加工研究所分會場上看到的。“琳瑯滿目的食品加工”公益科普活動，吸引了欲對食品科技一探究竟的近200名消費者。

科普提升健康生活指數

我國農產品加工業(yè)橫跨農業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)三大領域，是溝通城鄉(xiāng)、推動農業(yè)供給側改革和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2020年，我國農產品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，與農業(yè)產值之比接近2.4：1，農產品加工轉化率達67.5%，科技對農產品加工產業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%。

科技創(chuàng)新、科學普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，科學普及與科技創(chuàng)新同等重要。中國農科院農產品加工所黨委書記康威表示：“加工所高度重視公益科普活動，希望能夠將多種多樣的農業(yè)知識、科技知識展示給公眾，激發(fā)出全社會熱愛農業(yè)、崇尚科學、積極創(chuàng)新的活力與力量�！�

夏日的陽光將參加科普活動的小朋友的笑臉照得喜氣洋洋。活動現(xiàn)場一隅，在一棵大樹下進行的《食物的奧秘：走進添加劑的魔法世界》科普講座，吸引了小朋友和其他參加活動的消費者駐足聆聽。為什么辣條滋味十足？為什么糖果色彩斑斕？為什么果汁中的果肉可以懸浮不下沉？這些深入淺出且與大眾生活密切相關的科普常識，激發(fā)了參與者的熱情。原來這都是食品添加劑的作用。如色素能為食物帶來彩虹般的顏色，名字中帶有“顏色”的如β-胡蘿卜素、葉綠素鹽類、紅曲紅、辣椒紅等。專家通俗易懂的講解，讓參與者對食品添加劑有了科學的認知。

《認識隱形的“殺手”——真菌毒素》的科普知識講座，讓人們了解了真菌毒素的產生、種類以及對人類生活、糧食安全等方面帶來的危害。例如，在日常生活中，發(fā)霉的筷子和案板是否存在黃曲霉毒素污染風險？土榨花生油營養(yǎng)價值是否更高、更安全？水果壞了一點，削去壞的部分，還可以吃嗎？專家表示，黃曲霉毒素在歐盟分類標準中為一級致癌物。體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/千克以上就可誘發(fā)癌癥，而這相當于1噸糧食中1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

通過科普，讓更多人了解食品營養(yǎng)和安全的相關知識，以此不斷提高人們健康生活幸福指數。

科技創(chuàng)新助力農產品高附加值

近年來，我國農產品加工領域自主創(chuàng)新能力不斷增強。在生鮮農產品動態(tài)保鮮與冷鏈物流、產地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等方面取得了一系列技術突破，制粉、榨油、榨汁等關鍵核心裝備實現(xiàn)了從依靠引進向自主制造轉變。

在實踐科普課堂，許多人在農產品加工所高大寬敞的食品加工車間，現(xiàn)場觀摩小麥品質評價與面條批量生產線，品鑒多種多樣的美食新產品。由以花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白為主要原料，利用高水分擠壓技術制備的植物蛋白手撕腸、素牛肚等植物基肉制品吸引了眾人的目光。

據現(xiàn)場科研人員介紹，這是農產品加工所“植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊”研制開發(fā)的新型植物蛋白肉系列產品。該團隊創(chuàng)建了國內外植物基肉制品加工過程精準調控可視化平臺，開發(fā)出適合中國人消費習慣的新產品，引領了植物基肉制品加工產業(yè)發(fā)展新方向。產品通過創(chuàng)新設計擠壓工藝與設備，可一次性完成熟化、拉絲、成型、調色、調味等諸多集成工序，生產效率高。產品具有類似動物肉的纖維結構，蛋白質含量高達30%（濕基）以上，是一種適合國人消費習慣的高蛋白低脂肪營養(yǎng)健康食品。

另外，在農產品加工所科技力量的加持下，網紅食品螺螄粉，大棗、蘋果等農產品加工生產成果蔬脆片、原味棗干片等高附加值食品，市場前景看好。

“十四五”期間，中國農業(yè)科學院農產品加工所將緊緊圍繞農產品加工重點任務，構建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系，推進科研平臺建設；加強基礎性與基礎原始創(chuàng)新，實現(xiàn)技術裝備自立自強。重點研發(fā)符合國民營養(yǎng)和消費需求的新產品，為健康中國戰(zhàn)略實施提供重要科技支撐。

來源：中國食品報社