近日，綿陽(yáng)市安州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局全力推進(jìn)餐飲食品安全整治工作。該局重點(diǎn)查看餐飲店的廚房環(huán)境情況和相關(guān)證件是否齊全等，對(duì)存在不按規(guī)定執(zhí)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，制度形同虛設(shè)的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，責(zé)令其限期整改。

近期，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)審、疫情防控及綿陽(yáng)市安州區(qū)小餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治等有關(guān)工作要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管，全面提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，有效保障消費(fèi)者的飲食安全，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局多措并舉全力推進(jìn)餐飲食品安全整治工作，著力解決部分小餐飲店無(wú)證經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生狀況難以保持、基礎(chǔ)設(shè)施差等突出問(wèn)題。

高度重視，迅速部署。為確保小餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作落實(shí)到位，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于7月23日下午再次召開(kāi)了國(guó)衛(wèi)復(fù)審食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作會(huì)，傳達(dá)了市、區(qū)國(guó)衛(wèi)復(fù)審會(huì)議精神，重點(diǎn)部署小餐飲食品安全整治工作。會(huì)議要求各相關(guān)股室、基層所要提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)協(xié)作，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，采取有效措施結(jié)合日常監(jiān)管全力推進(jìn)整治工作；突出重點(diǎn)，加強(qiáng)小餐飲的監(jiān)管，強(qiáng)化宣傳教育，切實(shí)抓好小餐飲店后廚環(huán)境和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作；加強(qiáng)執(zhí)法，強(qiáng)化工作實(shí)效，對(duì)問(wèn)題突出、拒不配合整改或經(jīng)多次整改不到位的經(jīng)營(yíng)單位，嚴(yán)格處罰、停業(yè)整頓，甚至取締；嚴(yán)格采取分區(qū)劃片、責(zé)任到人，每周三集中整治，每周五“回頭看”，全覆蓋檢查，全面規(guī)范轄區(qū)小餐飲經(jīng)營(yíng)管理行為。

重點(diǎn)整治，聯(lián)動(dòng)檢查。7月27日起，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合屬地社區(qū)干部、社會(huì)志愿者組建四個(gè)工作組按照區(qū)域分工在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展小餐飲行業(yè)聯(lián)動(dòng)執(zhí)法檢查，全面開(kāi)展小餐飲食品行業(yè)排查整治工作。重點(diǎn)查看餐飲店的廚房環(huán)境情況和相關(guān)證件是否齊全等，對(duì)存在不按規(guī)定執(zhí)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，制度形同虛設(shè)；防塵、防蠅、防鼠、存放廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施不符合規(guī)定，維修維護(hù)不及時(shí)；后廚清潔衛(wèi)生日常管理不到位，抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇、灶臺(tái)四周污垢積厚，灶臺(tái)下方、工作臺(tái)下方存在衛(wèi)生死角，排水溝就是油污溝，地板油污滿(mǎn)地且濕滑等問(wèn)題的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，責(zé)令限期整改，并全面落實(shí)創(chuàng)建國(guó)衛(wèi)復(fù)審食品安全各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求。

“回頭看”，促成效。各工作組每周五對(duì)前期檢查的餐飲單位進(jìn)行“回頭看”，查看其整改情況，發(fā)現(xiàn)整改不到位的，進(jìn)行再次督促。8月4日起，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合“周三查餐廳”活動(dòng)成立突擊工作組于每周三對(duì)前期梳理出存在突出問(wèn)題的餐飲單位進(jìn)行集中整治，根據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度進(jìn)行法律法規(guī)宣傳和整治指導(dǎo)，對(duì)拒不整改的依法依規(guī)進(jìn)行處罰、停業(yè)整頓和取締等處理。截至目前，三輪行動(dòng)共檢查餐飲單位318家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題307家，已整改243家，整改中64家。

下一步，安州區(qū)局將通過(guò)多途徑告知餐飲服務(wù)提供者，保持餐館后廚衛(wèi)生是法律規(guī)定，是保障食品安全需要，消除"麻木"，筑牢基礎(chǔ)。二是大力推行“明廚亮灶”，通過(guò)玻璃墻、半墻或者視頻，將后廚衛(wèi)生情況展示在消費(fèi)者面前。三是結(jié)合餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)年宣傳《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》，告知經(jīng)營(yíng)者違反的法律條款、整改的標(biāo)準(zhǔn)和可能面臨的處罰，減少抵觸情緒，增強(qiáng)主動(dòng)意識(shí)。四是借力媒體，加強(qiáng)監(jiān)督。監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任落實(shí)情況、及時(shí)曝光不法典型，推動(dòng)社會(huì)共治，有效督促小餐飲規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為、落實(shí)食品安全管理制度、改善食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境，促使全區(qū)小餐飲食品安全水平逐步得到提升。

來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)