員工口罩是否按要求佩戴、設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)……現(xiàn)如今，在同春園飯店的監(jiān)控室里，餐廳管理人員通過(guò)在后廚安裝的高清云臺(tái)，就能清楚地看到那里的一切情況。這套智能設(shè)備正是同春園飯店引進(jìn)的智慧食安系統(tǒng)之一。
近日，北京華天飲食集團(tuán)公司旗下同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包子鋪等多家餐館都開(kāi)始引進(jìn)智慧食安系統(tǒng)。通過(guò)高清云臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、人工智能、視頻識(shí)別等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)從人員證件、后廚操作、設(shè)備、異物等多個(gè)維度24小時(shí)無(wú)間斷的食品安全管理和監(jiān)測(cè)。
“員工是否規(guī)范操作，后廚是否有異物都能看得一清二楚�！蓖簣@飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹說(shuō)。除了進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，店里的冰箱等重要設(shè)備上還都配備了傳感器。一旦設(shè)備出問(wèn)題，溫度不達(dá)標(biāo)，傳感器就會(huì)自動(dòng)感知實(shí)時(shí)預(yù)警，并通過(guò)移動(dòng)終端通知管理者。
各家餐館的食品安全管理還實(shí)現(xiàn)了“數(shù)據(jù)在線”。通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)的不斷積累及數(shù)據(jù)智能分析，哪些問(wèn)題是各家門(mén)店的共性問(wèn)題，哪些是需要重點(diǎn)跟進(jìn)的問(wèn)題，全都一目了然。
據(jù)了解，目前北京華天飲食集團(tuán)旗下同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、香妃烤雞等批試點(diǎn)門(mén)店智慧食品安全管理系統(tǒng)已經(jīng)上線并正常使用。
近一段時(shí)間以來(lái)，餐館食品安全問(wèn)題頻頻曝光，病毒引發(fā)的關(guān)聯(lián)性問(wèn)題也為食品餐飲領(lǐng)域的生產(chǎn)加工帶來(lái)極大挑戰(zhàn)，餐廳食品安全的數(shù)字化治理能力的重要性日益凸顯。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐飲食品安全管理“數(shù)據(jù)在線”已經(jīng)逐步成為一種趨勢(shì)，大數(shù)據(jù)正在幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化管理。