面包和餅干是我們生活中常備的小零食，在餓的時候吃一點，能得到片刻的滿足。
但是，大家有沒有發(fā)現，剛打開包裝的面包很軟，如果當天沒吃完，第二天就變硬了。
而餅干恰恰相反，剛開始很脆，放久了就變軟了，這究竟是怎么回事兒呢？
原來，這都是空氣中的水分在作怪。
雖然在制作的過程中都會用到面粉，但是它們的制作方式不一樣，含有的成分也有不同，所以才會出現這樣的差異。
面包
一般情況下，面包都比較蓬松柔軟，它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等，在經過酵母發(fā)酵后，含有的水分較多，但是放在空氣中就會導致水分被慢慢蒸發(fā)掉，所以面包就會變硬。
餅干
餅干是要將小麥面粉、糖類等原材料混合成面團，壓成餅坯，然后經過烘烤冷卻，將里面的水分蒸發(fā)掉，就制成了脆脆的餅干。可是，如果餅干暴露在空氣中，里面的糖、鹽就會吸收空氣中的水分，導致其變潮變軟。
這下，大家都明白了嗎？（科普中國）