紅薯淀粉和木薯淀粉主要用于食品行業(yè)，絕大部分均用于加工粉絲和粉條。紅薯淀粉制作粉絲粉條的質(zhì)量優(yōu)于木薯淀粉，但是由于兩者價格差異較大，為了降低成本，一些不良商家就使用成本較低的木薯淀粉制作“紅薯粉條”。
研究表明，紅薯淀粉制作的粉條比木薯淀粉亮度更高、顏色更白。
加工過的木薯不會造成風險
目前沒有證據(jù)證明木薯淀粉會危害人體健康。一些新聞和電視劇中會有吃木薯的描述，這是因為，生木薯中的氰苷經(jīng)過胃酸消化后會產(chǎn)生氫氰酸，食用過多鮮木薯甚至可能導致死亡。
不過，木薯經(jīng)過加工制成木薯淀粉，有毒物質(zhì)已經(jīng)被處理，不會造成風險。當然，對于個體可能存在食物過敏的風險，敏感人群需要謹慎食用。
三步科學選擇紅薯粉條
消費者在購買粉條時，可通過下面三步挑選紅薯粉條：
選擇顏色自然的粉條。紅薯粉條一般呈半透明色或淺黃色，過分發(fā)白的粉條可能被漂白或摻入了其他增白物質(zhì)。
聞一聞。紅薯粉條可以聞到紅薯味道，而摻雜其他淀粉的粉條則會是較為復雜的味道。
通過正規(guī)渠道購買粉條。我國每年都會對食品進行抽樣檢測，大型超市、商場的食品安全更有保障。（白天）
來源：大河健康報