近年來，倉儲會員店發(fā)展風頭正勁，而零食集合店是微型的倉儲超市，面積多在200平方米左右，裝修風格簡約，雖然價格優(yōu)惠，但售賣的卻并非臨期商品。繼臨期食品、食品倉儲店后，零食集合店因價格優(yōu)惠、高頻率上新而進入到大眾消費者視野。與此同時，遍布全國的加盟店也如同雨后春筍般涌現，市場規(guī)模不斷擴大。
中商產業(yè)研究院數據顯示，2016—2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復合增長率達12.09%。據Frost&Sullivan數據及測算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。隨著年輕消費者對食品健康、便捷和品質的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢開始呈現健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細分等特點。
近兩年可以為消費者帶來多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關注，在資本加持下，零食集合店向連鎖化經營方式發(fā)展。數據顯示，2021年，零食量販連鎖品牌“零食有鳴”獲得數千萬元的A輪融資；“零食女孩”在2021年完成千萬元的A輪融資；“鄰食魔琺”日前獲近千萬元天使輪融資。低價與在下沉市場的高黏性，讓零食集合店獲得了資本關注。宸睿資本統計數據顯示，部分零食折扣店毛利率高于商超，達20%—27.6%。
除了商超常見的零食外，進口食品及小眾品牌在零食集合店也一應俱全，滿足了不少消費者一站式采購的需求。由于供應鏈優(yōu)勢，且與品牌的合作模式更加靈活，從去年開始，很快就吸引了眾多入局者。各種零食集合店扎堆開店，且大多采取加盟方式。
中國人民大學高禮研究院副教授王鵬表示，零食集合店是依托于新消費或者消費分級之下的業(yè)態(tài)，一般來說，價格比商超甚至電商還要便宜。因零食集合店省去了進入電商、商超所涉及的進場費、營銷費等，在價格上具有一定優(yōu)勢。
選品及供應鏈水平成關鍵
品類豐富、價格實惠成為零食集合店吸引消費者的重要因素。走進零食集合店可以看到，各式各樣的零食琳瑯滿目，數量超過千種。散裝零食品類更是豐富，并且可以根據不同的價格分區(qū)進行混合批發(fā)。重要的是，幾乎所有零食、飲料的價格都低于超市和便利店的售價。
為什么零食集合店可以以低于商超的價格售賣商品？對此，萬商俱樂部品牌專委會常務李新龍表示，傳統超市由于長久以來形成的慣性，對零食品牌收取金、入場費及管理費，且回款期比較長。對于緊俏且品牌有名度大的商品，零食集合店直接付款買過來，既解決了品牌商的回款期問題，又為集合店自身引流找到了貨品。同時，當前國產零食品牌數量劇增，而這些品牌都需要尋找出貨的渠道，單靠商超是遠遠不夠的。而對于不少消費者而言，零食集合店也讓他們直呼真香。
一位消費者表示，雖然門面都不算很大，但實際上零食的種類豐富，比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且分量都比較小，哪怕是一個人想嘗試各個口味和品種，也可以隨便混搭。
嚴把商品質量關
不難看出，品類豐富、價格實惠成為零食集合店吸引消費者的重要因素。零食集合店快速盈利的同時，也存在產品質量隱患，消費者的投訴多與零食的安全、質量相關。
為擴寬商品品類，零食集合店的進貨渠道一般涉及不同規(guī)模的生產廠商。就目前消費者投訴的相關內容，涉及食品質量問題的零食品牌大多為中小商家生產。由于零食集合店的產品種類、生產廠家繁多，如果一款產品出現質量問題，則會對整個品牌及渠道造成負面影響。在食品安全愈發(fā)受到關注的情況下，必然影響著整個行業(yè)的發(fā)展前景，只有解決了這些問題，零食集合店品牌才能謀劃更長遠的發(fā)展路徑。
在價格觸底的情況下，商品質量仍然是零食集合店需要嚴格把關的關鍵環(huán)節(jié)。近年來，我國對食品安全監(jiān)管力度趨嚴，食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線�！凹系暌獓腊焉唐焚|量關，不能完全交由品牌商來控制�！敝袊虡I(yè)經濟學會副會長宋向清表示，零食集合店只有保障食品安全，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場新藍海，否則很難獲得長遠健康發(fā)展。
零食集合店在迎來發(fā)展機遇的同時，也存在不少挑戰(zhàn)。王鵬認為，零食集合店品類繁多，且需要大量鋪貨，因此進貨成本較高。但商品中賣得好、周轉率高的品類其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。“零食集合店的出路就是品牌化、連鎖化、規(guī)�；�、標準化，只有做到這四化，才能夠真正形成相應的采購規(guī)模，降低采購成本�！彼蜗蚯逭f。
“雖然目前資本看好，年輕群體也喜歡，但只有保持可持續(xù)盈利的能力，行業(yè)才能長遠發(fā)展�！敝袊虡I(yè)聯合會專家委員會委員賴陽表示，很多零食集合店在發(fā)展到一定階段時，都會出現資金鏈方面的問題。集合店要想成功，選品能力是一個很大挑戰(zhàn)，如何能夠選到年輕人喜歡的商品，需要具有很強的買手能力，否則就會出現商品積壓，資金鏈就很難有一個良性的循環(huán)。
王鵬建議，零食集合店可以發(fā)展三條路徑，首先是高端化特色化，通過品質提高客單價；其次，要實現線上線下一體化；要走個性化發(fā)展的路子，在健康食品等垂直領域發(fā)力。