受疫情影響，近段時(shí)間餐飲人展開(kāi)自救，如預(yù)制菜、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、外賣外帶等，各大線上平臺(tái)也為餐企們開(kāi)通了綠色通道。在這場(chǎng)“自救”中，一片草地、一頂帳篷、一桌精致的美食……在出行受限、遠(yuǎn)途旅行受阻的情況下，近郊露營(yíng)作為新的出游方式成為不少消費(fèi)者休閑度假的“新風(fēng)尚”，也為餐企開(kāi)辟了新賽道。數(shù)據(jù)顯示，露營(yíng)逐漸成為出游的新住宿方式，露營(yíng)地服務(wù)銷售收入在今年端午期間同比增長(zhǎng)2.9倍。
一到周末，不少地方都成了年輕人們露營(yíng)打卡的好去處，例如成都的三圣鄉(xiāng)的各種民宿以及戶外燒烤，就成了不少年輕人打卡的網(wǎng)紅之地。杭州、北京、廣州的露營(yíng)地也非�；鸨�，甚至不少地方提前一個(gè)月都已經(jīng)約好了。
“現(xiàn)在不出遠(yuǎn)門，買了個(gè)帳篷在公園里扎營(yíng)度假。”湖北武漢一位消費(fèi)者表示�，F(xiàn)在每周末她都要和老公孩子去公園露營(yíng)，而每個(gè)公園的草坪上都是一個(gè)接一個(gè)的帳篷或是天幕，甚至出現(xiàn)“一地難求”的情況。到了飯點(diǎn)，有配送員給送來(lái)打包好的半成品烤串，他們就用租來(lái)的燒烤爐自己動(dòng)手烤起來(lái)。
不少餐飲商家看中了商機(jī)，紛紛推出半成品露營(yíng)套餐，配送至公園或露營(yíng)基地，游客稍微加工即可享用美食�！拔液蜕磉吪笥押芏喽际锹稜I(yíng)愛(ài)好者，平日聚會(huì)也常約在公園里，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)露營(yíng)就餐需求很大。”武漢喬葉龍燒烤門店老板說(shuō)，該店共推出兩個(gè)露營(yíng)套餐。其中4—5人餐有牛肉串、五花肉、小黃魚、烤玉米等十幾種烤串，都是提前腌制好的，食客只需在燒烤爐上加熱即食。他表示，發(fā)現(xiàn)商機(jī)后，就開(kāi)始琢磨起如何推出露營(yíng)套餐，一份套餐比門店堂食價(jià)格要低，希望能吸引更多客流。
相比露營(yíng)基地附近賣烤串的商家，專業(yè)餐飲商家的優(yōu)勢(shì)在哪里？該老板表示，有實(shí)體店的餐飲商家更注重食品安全，畢竟有些游客也是堂食的回頭客，不能讓老顧客失望。此外，露營(yíng)套餐的口味與堂食一致，可以讓游客在露營(yíng)時(shí)獲得同款美食。
事實(shí)上，星巴克、海底撈、麥當(dāng)勞等大型餐企已緊抓這股戶外餐飲的風(fēng)，開(kāi)始試水戶外休閑式餐飲。如今年3月，必勝客推出了3款聯(lián)名套餐，只要購(gòu)買指定的野營(yíng)餐，就能有機(jī)會(huì)獲得LINE FRIENDS的露營(yíng)裝備；棒約翰也緊隨其后，5月推出野營(yíng)套餐，解鎖了戶外場(chǎng)景；海底撈則宣布在北京、成都等地上線外賣燒烤業(yè)務(wù)，除了瞄準(zhǔn)家庭餐桌，還首次試水戶外燒烤，賣起了燒烤食材，甚至還售賣烤爐、刷子、瓦斯氣等燒烤工具；大龍燚還推出了露營(yíng)主題禮盒套餐，并且把此套餐上線直播間售賣。再如去年火起來(lái)的露營(yíng)咖啡館，幾乎開(kāi)遍了全國(guó)。另外，餐廳的“露營(yíng)風(fēng)”場(chǎng)景也不少見(jiàn)。以杭州彌鹿·露營(yíng)主題花園餐廳為例，根據(jù)餐廳店員介紹，室內(nèi)有兩個(gè)主題，以白色和棕色為主。室外有搭設(shè)好的帳篷，雖然目前只有3個(gè)可使用，但還是會(huì)有比較多的人選擇。
抓住“適配餐”機(jī)會(huì)
聞風(fēng)而至的還有不少預(yù)制菜或自熱食品企業(yè)。比薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被盯上做成了露營(yíng)餐。
得益于烹飪簡(jiǎn)單便捷，在各社交媒體平臺(tái)的露營(yíng)野餐攻略中，預(yù)制菜成為不少人的心頭好。有野餐游客笑稱：“本來(lái)在陽(yáng)光下美美地吃著三明治，然而當(dāng)對(duì)面的阿姨們把紅燒肉自嗨鍋端出來(lái)后，立刻搶光。
某個(gè)露營(yíng)營(yíng)地創(chuàng)始人也表示：“‘露營(yíng)+野餐’助力預(yù)制菜市場(chǎng)火爆。”
將產(chǎn)品打造成預(yù)制菜形式，是不少非火鍋及燒烤商家“借勢(shì)”露營(yíng)熱的好方法。在預(yù)制菜領(lǐng)域，不少品牌都推出了大量鍋物料理，只需加熱就能享受美食。不僅如此，罐頭、冷凍食品也頻頻出現(xiàn)在戶外場(chǎng)景中。
簡(jiǎn)餐品牌理象國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，露營(yíng)餐場(chǎng)景是一個(gè)富有想象力的新場(chǎng)景，值得嘗試且對(duì)于品牌和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有更多可玩、可發(fā)揮的空間。理象國(guó)在2021年底就推出了一款適合露營(yíng)場(chǎng)景的鐵盒午餐肉。另外，理象國(guó)的水餃和煎餃，還曾出現(xiàn)在草莓音樂(lè)節(jié)、稻田音樂(lè)節(jié)等戶外野餐場(chǎng)景。
對(duì)于目前露營(yíng)餐的情況，“姜老板的露營(yíng)餐”主理人表示，“‘餐’是露營(yíng)中急需補(bǔ)充的場(chǎng)景之一，但當(dāng)前無(wú)論是露營(yíng)還是露營(yíng)餐都只是簡(jiǎn)單的1.0版本，以傳統(tǒng)火鍋和串烤為主，更像是換了種方式的‘農(nóng)家樂(lè)’�！彼陉兾魑靼彩兄行慕�(jīng)營(yíng)著一家小有名氣的陜西餐館，極具地方特色，深受游客們喜愛(ài)。但由于跨省旅游暫時(shí)停擺，中餐又講究一個(gè)“聚”字，導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)受到了不小的沖擊，因此才選擇開(kāi)辟露營(yíng)餐�！奥稜I(yíng)的爆火讓我重新看到了希望�！彼f(shuō)。她和團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)好菜單后，正式上線了壽喜鍋、部隊(duì)鍋、墨西哥taco等露營(yíng)餐。雖然目前只在西安地區(qū)小范圍內(nèi)測(cè)，但反響很好�！坝蓄櫩驮诼稜I(yíng)時(shí)訂了我們的露營(yíng)餐后，拍了照片并分享到社交平臺(tái)上，后來(lái)竟然有人特意循著露營(yíng)餐的照片找到了營(yíng)地。目前已收到了一些營(yíng)地方面的合作申請(qǐng)�！�
“餐飲爭(zhēng)相布局露營(yíng)餐，實(shí)際上是看中露營(yíng)的話題性，試圖與當(dāng)下年輕人所關(guān)注的事物結(jié)合在一起，讓品牌保持年輕的態(tài)勢(shì)�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，曾經(jīng)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，把堂食做好就可以生存，但隨著外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及的天花板，這也倒逼餐飲企業(yè)不得不去尋求新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
露營(yíng)風(fēng)緣何火爆
露營(yíng)風(fēng)戶外餐飲為什么會(huì)突然火起來(lái)？有人說(shuō)是因?yàn)橐咔榈挠绊�，這確實(shí)是原因之一，但專家指出，露營(yíng)風(fēng)戶外餐飲火爆背后，還有兩個(gè)關(guān)鍵詞。
一是年輕化。眾所周知，現(xiàn)在消費(fèi)主體以80后、90后甚至00后這一代人為主。在馬蜂窩發(fā)布的《2022露營(yíng)品質(zhì)研究報(bào)告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游群體是露營(yíng)圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。
這批人又是網(wǎng)絡(luò)化人群的代表，無(wú)論是自己與友人的餐飲娛樂(lè)，還是80后、90后親子出游、友人小聚，他們都有足夠的消費(fèi)能力，也有足夠的傳播能力。打卡、朋友圈、小紅書、微博等一系列的分享，都讓這個(gè)圈子在網(wǎng)絡(luò)上越發(fā)活躍起來(lái)，成為年輕人的時(shí)尚潮流。
二是懶人思維。如今，大多數(shù)年輕人喜歡怎么方便怎么來(lái)，比如他們吃飯經(jīng)常以外賣為主。這種懶人思維一定程度上也影響了戶外餐飲的發(fā)展。以前人們外出，都是在家做好熟食帶出去，但現(xiàn)在各大餐企們也抓住了年輕人懶人思維的消費(fèi)方式，推出了各種方便快捷的套餐。不僅色香味俱全，食材豐富，甚至還可以配送，比起自己大包小包帶著家當(dāng)外出，這種一站式服務(wù)才真正吸引了年輕人。
消費(fèi)端倒逼餐企搭上快車
業(yè)內(nèi)人士表示，疫情之下餐飲利潤(rùn)下降，內(nèi)卷加劇，品牌只有積極探索新思路、新場(chǎng)景，拓展新客群，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。在這方面，露營(yíng)作為當(dāng)下的社會(huì)新熱點(diǎn)，正是品牌們破局的不錯(cuò)之選。而且，露營(yíng)除了當(dāng)下需求高漲之外，活動(dòng)主要以家庭、群體為單位，不管是做特色套餐還是外賣，能夠形成很高的溢價(jià)，能夠在一定程度上彌補(bǔ)餐飲品牌的疫情損失。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，如今餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，諸多商家都在布局各個(gè)細(xì)分賽道。露營(yíng)經(jīng)濟(jì)火爆，多家餐飲品牌推出露營(yíng)套餐，力圖率先搶占露營(yíng)餐飲市場(chǎng)。露營(yíng)野餐是消費(fèi)端的剛需，產(chǎn)業(yè)端在不斷匹配和滿足消費(fèi)者的核心訴求，這也是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、迭代、轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)，如何滿足消費(fèi)者核心需求是消費(fèi)市場(chǎng)永恒的議題。
露營(yíng)野餐的食品大多是半成品、預(yù)制菜，這也是近兩年食品行業(yè)的火爆賽道，滿足了消費(fèi)者便利性需求。朱丹蓬表示，他十分看好方便類產(chǎn)品的發(fā)展前景。未來(lái)幾年，便捷性產(chǎn)品將持續(xù)受到消費(fèi)者追捧。同時(shí)，朱丹蓬指出，目前消費(fèi)市場(chǎng)各個(gè)火爆的細(xì)分賽道，大多是新鮮事物，缺乏行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，商品存在良莠不齊的現(xiàn)象。
如何在露營(yíng)餐飲市場(chǎng)中脫穎而出？朱丹蓬表示，露營(yíng)餐飲的區(qū)域化消費(fèi)特點(diǎn)明顯，面向全國(guó)鋪開(kāi)的可能性不大。他建議商家應(yīng)該把服務(wù)體系做好，增強(qiáng)用戶黏性，只有做出品牌效應(yīng)，才能在這條賽道上走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。