隨著消費(fèi)需求的升級(jí)、生產(chǎn)工藝的提高、產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，飲料市場(chǎng)正從“分搶蛋糕”轉(zhuǎn)向“做大蛋糕”，一場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)思維帶動(dòng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)改變正在悄然發(fā)生。
飲料市場(chǎng)是競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅�！�，還是前景廣闊的“藍(lán)海”？“中國(guó)的飲料消費(fèi)市場(chǎng)，還有很大的發(fā)展空間。”元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森表示，做出這一判斷的依據(jù)，是源于對(duì)國(guó)家發(fā)展前景的信心。在唐彬森看來(lái)，目前飲料市場(chǎng)不缺需求，但缺少滿足有效需求的好產(chǎn)品。這讓更多年輕人看到了機(jī)會(huì)，讓更多新企業(yè)快速成長(zhǎng)，更吸引了來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域的人才。目前的飲料行業(yè)很像十多年前的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，正在從渠道、流量之爭(zhēng)向產(chǎn)品為王轉(zhuǎn)變，通過(guò)創(chuàng)新倒逼產(chǎn)業(yè)變革，新的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
市場(chǎng)拓展也源于消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)于更高品質(zhì)、更健康、功能更細(xì)分的飲料產(chǎn)品，有著更強(qiáng)的消費(fèi)需求和用戶黏性。以糖分?jǐn)z入為例，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費(fèi)者更加追求健康無(wú)負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)。其中，無(wú)糖飲料包括以使用阿斯巴甜和赤蘚糖醇等甜味劑為代表的甜飲料，以及以礦泉水、蘇打水、純茶、美式咖啡為代表的非甜味飲料，這些都順應(yīng)了“健康中國(guó)”建設(shè)的大趨勢(shì)。
在糖分配料的價(jià)格上，生產(chǎn)企業(yè)的投入也更多了。有業(yè)內(nèi)人士表示，以前高端甜味劑多是出口，在國(guó)內(nèi)沒(méi)有市場(chǎng)�，F(xiàn)在飲料生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料成本的投入更多了，這源于消費(fèi)者的需求導(dǎo)向。
產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的背后，是產(chǎn)業(yè)鏈的比拼�？茖W(xué)減糖、有效減糖需要工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、配套供應(yīng)鏈、人才積累等系統(tǒng)性發(fā)力，這需要在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上更加注重細(xì)節(jié)�！霸诖嘶A(chǔ)上，還需要加強(qiáng)消費(fèi)科普。這體現(xiàn)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化定位上。
日前，華興資本發(fā)布的《中國(guó)創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)報(bào)告2021》顯示，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加注重“個(gè)性、國(guó)貨、顏值、興趣、健康”等元素，對(duì)國(guó)貨的接受程度較前代人更高。未來(lái)，在新興食品飲料等行業(yè)，新的消費(fèi)品牌和服務(wù)供應(yīng)商值得關(guān)注。
業(yè)內(nèi)人士坦言，瓶子比水貴的發(fā)展階段已經(jīng)一去不返。以往飲料產(chǎn)品的研發(fā)推廣，往往是先算賬，從盈利倒推成本和預(yù)算。但隨著新企業(yè)的入局，給行業(yè)帶來(lái)了活力，更加注重用戶感受。“互聯(lián)網(wǎng)思維重視用戶日活，飲料行業(yè)也一樣，關(guān)注消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率�！碧票蛏J(rèn)為，企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心應(yīng)該重視產(chǎn)品主導(dǎo)、追求用戶體驗(yàn)、對(duì)數(shù)據(jù)反饋有像素級(jí)要求、尊重和激勵(lì)人才。
未來(lái)，飲料市場(chǎng)的賽道有多寬？業(yè)界人士表示，即便是在高速增長(zhǎng)的背景下，我國(guó)飲料市場(chǎng)仍與發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距。目前，我國(guó)飲料市場(chǎng)的規(guī)模僅是歐美、日本的三分之一。且國(guó)外飲料市場(chǎng)在功能細(xì)分上更為垂直，護(hù)肝、養(yǎng)胃等功能的飲品更為精細(xì)，這也是我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展的增量空間。鐘凱表示，相比早前“分搶蛋糕”聚焦存量市場(chǎng)，當(dāng)前飲料企業(yè)更關(guān)注“做大蛋糕”開發(fā)藍(lán)海。
“面對(duì)更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)遇，希望將企業(yè)責(zé)任沉淀為持續(xù)性的品牌資產(chǎn)，在飲料行業(yè)探索三個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)�！碧票蛏硎�，一是人才標(biāo)準(zhǔn)，即秉持簡(jiǎn)單平等的企業(yè)文化，通過(guò)給予員工股份等方式，強(qiáng)化對(duì)人才的吸引；二是工廠標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品工藝、品質(zhì)、排放等都達(dá)到工廠化的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將為消費(fèi)者創(chuàng)造好的體驗(yàn)作為核心原則。