預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，帶動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元，有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

當下預制菜正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化，這要求傳統(tǒng)服務B端的預制菜企業(yè)以及切入預制菜賽道的企業(yè)和品牌們從以往的“工廠思維”轉(zhuǎn)化為“用戶思維”，站在C端消費者的體驗層面考慮產(chǎn)品的開發(fā)設計。而包裝正是加強C端消費者體驗的一個關(guān)鍵觸點。從餐廳后廚走向家庭廚房，應用場景的變化會給預制菜包裝創(chuàng)新帶來哪些改變？如何通過包裝創(chuàng)新升級優(yōu)化預制菜的消費體驗？近日，預制菜行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)從預制菜包裝創(chuàng)新趨勢、品牌案例、新品類機會、營銷設計等角度，聚焦預制菜包裝創(chuàng)新解決方案，在線上做了分享和探討。

多樣化——包裝全面換新

預制菜的迅速發(fā)展對預制菜包裝提出了更高的要求，也帶動了預制菜包裝行業(yè)的多樣化發(fā)展。

包裝讓預制菜加工更便捷。例如希悅爾包裝推出的易餐包技術(shù)，可直接在微波爐中使用，不需要更換容器。

包裝讓消費者體驗更優(yōu)化。如廈門長塑實業(yè)有限公司推出的直線易開啟軟包裝，直線易撕不破壞包裝材料的結(jié)構(gòu)，即使在零下18攝氏度的環(huán)境下冷凍24小時后仍然有優(yōu)異的直撕性。安姆科公司的Coolspot包裝，消費者可手持袋子從微波爐中直接取出，避免燙手。

包裝讓預制菜品質(zhì)更鮮美。如祥瓏公司的高阻隔塑料容器可以更好地阻止內(nèi)容物的香味流失及外部氧分子的透入，還可以放入微波爐加熱。

包裝讓預制菜冷鏈物流更環(huán)保。全安達公司的環(huán)保冷鏈保溫紙箱使用97%的可持續(xù)紙張制成，易于平整再利用和重新包裝，同時還可以節(jié)省倉儲成本。

多家企業(yè)也在開發(fā)可持續(xù)包裝材料上下功夫。博萊恩公司的全生物降解薄膜不僅環(huán)保還具有高阻隔、易開啟等優(yōu)勢。誠德公司的單一材質(zhì)MDO膜不僅便于回收，還具有復合材質(zhì)包裝優(yōu)勢，即使是在低溫環(huán)境下，材料的功能和印刷效果也不遜色。在傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭等常溫預制菜之外，利樂推出了與預制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案——利樂佳。利樂佳的包裝是紙鋁塑多層復合材料，對于內(nèi)外層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進紙包裝，通過后殺菌的模式來實現(xiàn)常溫儲存和運輸，貨架期可以長達兩年。利樂中國高級業(yè)務發(fā)展經(jīng)理江玲玲表示，這種輕便、立式、方形且實現(xiàn)常溫保存的設計，適配湯類、醬類食品，正符合當下預制菜傾向于朝湯汁類菜肴開發(fā)的創(chuàng)新方向。

新機會——多角度求突破

預制菜是上中下游產(chǎn)業(yè)融合的典型案例，涉及的行業(yè)領域廣泛，從各行業(yè)產(chǎn)品包裝技術(shù)的復雜度來看，預制菜食品包裝加工是較為復雜的一個板塊。根據(jù)美獅傳媒集團對預制菜企業(yè)包裝需求的調(diào)研，目前預制菜的產(chǎn)品包裝面臨許多加工問題，如真空包裝漏氣、蒸煮過程破包、包裝產(chǎn)線速度慢等。此外，物流運輸難和消費者體驗感差等問題也亟待解決和提升。

相關(guān)人士表示，從預制菜企業(yè)包裝需求和關(guān)注度來看，未來預制菜包裝有三大突破機會，一是開發(fā)常溫預制菜包裝技術(shù)，由于冷鏈包裝技術(shù)成本高，越來越多的品牌企業(yè)期望攜手包裝企業(yè)，共同開發(fā)常溫預制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術(shù)，包括如何提升蒸煮包裝的應用體驗等；三是冷凍及冷藏包裝技術(shù)，解決冷鏈包裝的環(huán)保問題等。

美獅大數(shù)據(jù)中心總監(jiān)陳文劍認為，預制菜包裝的創(chuàng)新方向未來可圍繞開發(fā)透明高阻隔包裝、重視體驗、增加互動、提升包裝自動化、拓展消費場景以及可持續(xù)包裝等方面來展開。

新需求——創(chuàng)新解決痛點

預制菜包裝創(chuàng)新不僅是簡單的包裝形式、材質(zhì)、載體等的改變，表象背后其實是對人群、場景、需求、痛點的洞察，利用好包裝革新帶來的產(chǎn)品形態(tài)差異化、功能及體驗滿足感以及應用場景變化，有可能發(fā)展出品類裂變機會。比如冷凍速食創(chuàng)新品牌烹烹袋，洞察到年輕人在辦公室場景沒時間、不會做、不想洗碗等痛點，圍繞微波爐美食場景，創(chuàng)新推出獨特的可微波加熱的自立式包裝，實現(xiàn)了消費者使用場景和需求的創(chuàng)新解決。

從消費人群和消費場景兩個方面看預制菜產(chǎn)品還有哪些包裝創(chuàng)新需求？

烹烹袋聯(lián)合創(chuàng)始人徐長轂認為，從消費人群來看，享受做飯儀式感的Z世代以及追趕潮流的中老年人都是預制菜未來可能的重要消費群體。

根據(jù)美獅的調(diào)研，Z世代群體對包裝具有多元化需求，在包裝的交互方面強調(diào)方便曬圈、彰顯自我的功能。

從購買趨勢和需求潛力來看，中老年人有很大概率成為預制菜的主力消費人群。京東數(shù)據(jù)顯示，銀發(fā)族購買量兩年來增長190%，一人食“即熱”“即烹”預制菜已成為老年剛需。但從市場端來看，關(guān)注到中老年人口味需求，或者愿意針對中老年人群研發(fā)產(chǎn)品的企業(yè)屈指可數(shù)。銀發(fā)族消費講究實惠，包裝外觀要求辨識度高，文字清晰、大號字體。此外進階版的包裝可以用智能化技術(shù)，帶有提醒功能的智能包裝更方便銀發(fā)族使用。

從預制菜的消費場景來看，隨著預制菜加速發(fā)展，在餐廳后廚和家庭廚房，兩種不同場景下預制菜對于包裝有不同的需求。針對B端餐廳廚房場景，包裝需求是降低儲存空間、方便操作、品質(zhì)。滿足C端私人廚房場景的包裝需求則是操作化繁為簡、指示清晰、品質(zhì)誘人、不受烹飪設備制約。

廚房烹飪場景之下，產(chǎn)品包裝的應用講究氛圍和滿足感。產(chǎn)品包裝應重視消費者的使用體驗，包裝要求盡量操作簡單便利。對于廚房小白而言，包裝還可以附帶智能提示功能。

預制菜品牌的包裝設計決定了消費者對產(chǎn)品和品牌的初印象、下單甚至復購可能，除了功能需求的滿足，從營銷和設計的角度，預制菜包裝應該如何考量？

小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢創(chuàng)始人小馬宋提出了非常實用的四大原則：看了就想買、拿到會拍照、吃完能推薦及任何環(huán)節(jié)都能被發(fā)現(xiàn)。

有食欲非常重要。首先要讓消費者可以快速通過包裝知道產(chǎn)品是什么，因此，在電商或者包裝上的實物拍攝圖片，首先要求好看；其次每個菜都要給消費者一個購買理由，比如草原羊羯子的“軟嫩而不脫骨，每一塊都能吸到骨髓”等。

預制菜多是線上銷售，因此要為消費者設計一些能拍照的理由，如炫耀、制造驚喜和意外等，在拿到預制菜時就想去拍照，成為傳播大使。

好吃是很難定義的，但是可以超預期。要提供素材，例如圖片、文字、視頻，通過素材提高分享欲。

設計的根本原則是進行傳播和降低交易成本。包裝設計不單是出現(xiàn)在貨架上、家里，還出現(xiàn)在非常多的環(huán)境，因此要設計得更加醒目。此外，疫情已深刻改變了人們的生活方式，疫情引發(fā)的供應鏈、冷鏈物流困境，也讓常溫不占冷鏈的預制菜可能成為一個新的品類裂變機會。美獅的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，常溫場景下預制菜的包裝創(chuàng)新解決方案受到預制菜企業(yè)高度關(guān)注。