Kerry新報(bào)告顯示，盡管南瓜香料、焦糖和巧克力等傳統(tǒng)季節(jié)口味仍然很受歡迎，但人們對(duì)添加有益健康和植物性產(chǎn)品的需求穩(wěn)定。
“分析表明，盡管傳統(tǒng)口味很受消費(fèi)者歡迎，但他們正在尋求通過(guò)添加印度茶和肉桂等溫暖而有活力的香料來(lái)品嘗不同的味道。”Kerry歐洲餐飲服務(wù)營(yíng)銷總監(jiān)Aoife McDonald表示。此外，在疫情之后，消費(fèi)者關(guān)注健康增強(qiáng)，姜黃等口味也受到歡迎。
“隨著消費(fèi)者尋求健康的光環(huán)成分，以免疫為重點(diǎn)的飲料開始對(duì)整個(gè)餐飲服務(wù)產(chǎn)生影響。Kerry預(yù)測(cè)，2021年秋季之后，對(duì)正宗水果和漿果口味的需求將會(huì)增加�！�
McDonald表示，樹莓、櫻桃和蔓越莓等口味今年越來(lái)越受歡迎，黑醋栗、接骨木莓和云莓將成為未來(lái)飲料創(chuàng)新的重點(diǎn)。
在《2021年口味和營(yíng)養(yǎng)的藝術(shù)》秋季分析中，歐洲和俄羅斯的200多種限時(shí)產(chǎn)品（LTOs）突出了秋季的三大流行趨勢(shì)是“季節(jié)性放縱”、“一點(diǎn)點(diǎn)香料”和“健康的收獲口味”。
季節(jié)性的放縱潮流包括咸味焦糖、巧克力、楓糖和香草，這些帶來(lái)舒適和懷舊的感覺(jué)。肉桂、肉豆蔻、姜和印度茶等口味都代表了香料的趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者將生姜和姜黃與健康和免疫力聯(lián)系在一起。
南瓜已經(jīng)成為秋季LTO季節(jié)的主要食品，蘋果、黑加侖子、覆盆子和梨等口味的食品也越來(lái)越受歡迎。隨著歐洲各地餐飲服務(wù)渠道的復(fù)蘇，該分析還發(fā)現(xiàn)，2021年秋季可獲得的LTOs數(shù)量比2020年增加了一倍。
McDonald說(shuō)：“隨著歐洲餐飲服務(wù)市場(chǎng)的持續(xù)復(fù)蘇，LTOs是餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商的重要工具�！�
Kerry的研究還顯示，54%的消費(fèi)者愿意為他們喜歡的LTOs支付額外的費(fèi)用，62%的人同意LTOs鼓勵(lì)消費(fèi)者去門店消費(fèi)�！跋M(fèi)者希望在社交媒體平臺(tái)上發(fā)布足夠新穎和令人興奮的LTOs，同時(shí)滿足他們對(duì)舒適和懷舊口味的需求。”
今年早些時(shí)候，Kerry調(diào)查了植物偏好背后的心理學(xué)，以及消費(fèi)者從食用植物性食品和飲料中獲得的感知好處。Kerry的消費(fèi)者調(diào)查顯示，植物提取物可以產(chǎn)生多種情緒，包括活力、興奮、創(chuàng)造力和樂(lè)趣。這項(xiàng)調(diào)查涉及北美、歐洲、拉丁美洲、亞太和非洲12個(gè)國(guó)家的6500多名消費(fèi)者。