隨著居民消費水平的提高，我國休閑食品市場逐漸向年輕化、高端化、健康化方向升級。在消費升級背景下，場景消費的增加給休閑食品行業(yè)帶來變化，國人消費個性化、多元化需求開始顯現(xiàn)。休閑食品行業(yè)近年來涌現(xiàn)出一大批新銳品牌，并且主攻堅果炒貨、鹵制品、烘焙糕點、膨化食品等品類。未來，零食健康化將成為主流趨勢，低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。
零食需求不降反升
休閑食品大多指正餐之外的零食，也稱為第三餐，主要以好吃有趣為主，以飽腹為輔，具有耐嚼、耐吃等特點。零食作為非必需消費品，帶有社交、娛樂、休閑等多種屬性，符合當代快節(jié)奏、碎片化生活背景下年輕人的生活方式，而且逐漸成為情緒表達的重要通道以及社交的有效工具。
疫情背景下，人們對零食的需求不降反升�！读闶超F(xiàn)狀報告》顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數(shù)量比以前更多，52%的受訪者表示零食是疫情期間的“救星”。英敏特發(fā)布的《2022全球食品飲料趨勢》顯示，食品飲料產(chǎn)品營養(yǎng)成分、功能性成分越來越受消費者關(guān)注，除低糖、低脂、低卡等成分創(chuàng)新產(chǎn)品外，具有特定功能的產(chǎn)品品類也在增加。而在國內(nèi)市場，彭博數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年我國健康食品市場規(guī)模為11408億元，同比增長5.6%。休閑零食品牌競爭環(huán)境加劇，健康化、個性化、多食用場景成為發(fā)展新趨勢。業(yè)內(nèi)人士表示，人們的健康訴求將推動休閑零食產(chǎn)業(yè)進一步升級，零食健康化成主流趨勢，行業(yè)將更重視研發(fā)供應(yīng)鏈能力，低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。
從20世紀90年代至今，零食行業(yè)已經(jīng)歷3輪模式創(chuàng)新。1.0時代，“零食大王”們采用“大單品+大生產(chǎn)+大渠道+大零售”的模式拿下全國市場；2.0時代，休閑零食全品類連鎖店放棄了傳統(tǒng)零食企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的大包大攬，開辟了一種“輕資產(chǎn)運營”的思路；3.0時代，零食行業(yè)開始以互聯(lián)網(wǎng)為主導(dǎo)，企業(yè)的核心競爭力變成了與互聯(lián)網(wǎng)的適配性。如今，零食4.0時代已經(jīng)開啟，以Z世代、10后為代表的消費者更加追求健康化、年輕化、代餐化。零食品牌開始在產(chǎn)品開發(fā)、情感共鳴等層面向Z時代靠攏。
產(chǎn)品多元化漸成風(fēng)向
在北京市西城區(qū)月壇南街的物美超市，貨架上擺滿了薯片、蝦條、雪餅、果脯、話梅、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干等休閑食品。其中，很多品牌主打零糖、低脂、高鈣等概念。超市銷售人員介紹，近幾年，越來越多的“三低”（低糖、低鹽、低脂）產(chǎn)品出現(xiàn)在貨架上，價格明顯高于傳統(tǒng)休閑食品，受到年輕消費者青睞。去年春節(jié)以來，休閑食品價格大多呈現(xiàn)不同幅度的上漲，上漲幅度3%—20%，乳制品、堅果、薯片等品類漲幅較大。
據(jù)中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會執(zhí)行會長王海寧分析，近年來，休閑食品市場逐漸向高端化、創(chuàng)新化、品牌化發(fā)展，吃得安全、健康、營養(yǎng)已經(jīng)日益成為消費者的共識，功能性、創(chuàng)意性休閑食品已成為重要的消費需求。今后，在休閑市場供給端，針對兒童、老年人、孕婦等人群開發(fā)的休閑食品將會越來越多，而在需求端，越來越多的消費者將追求個性化、多元化的細分需求，健身、素食、纖體、美容等不同消費人群具有不同的消費需求，消費人群更趨細分。
以老年人群為例，截至2021年，我國60歲及以上人口達到2.67億，針對這一龐大細分人群的休閑食品市場潛力巨大。目前，老年休閑食品品種單一，大多以傳統(tǒng)中式糕點為主，口感上追求較為酥軟，今后將更加突出營養(yǎng)、健康等功能。同時，老年休閑食品大多含糖量過高，不適合糖尿病患者或血糖異常的老年人食用，急需加大新品研發(fā)力度。
“休閑食品企業(yè)應(yīng)深入研究消費者的膳食模式和飲食習(xí)慣，把握居民日常飲食消費逐步由吃得飽、吃得好向吃得健康的消費結(jié)構(gòu)升級趨勢。”王海寧說，休閑食品企業(yè)應(yīng)打造品牌長效機制，在產(chǎn)品創(chuàng)新環(huán)節(jié)投入更多資源和研發(fā)力量，加快產(chǎn)品更新速度，開展差異化競爭，以品牌的良好形象建立消費者的忠誠度。未來，休閑食品企業(yè)只有不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級，加快自我迭代，才能在激烈的市場競爭中做大做強。
健康零食消費增速較快
綜合天貓、京東、抖音等電商平臺銷售數(shù)據(jù)來看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費市場回暖觸底反彈，線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，以健康為關(guān)鍵詞的休閑食品及點心對比去年同期增速顯著。
健康化零食是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細分。要成為健康零食，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等已成為流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術(shù)、非油炸、低溫脫水等技術(shù)更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性。健康化工藝強調(diào)原味新鮮和健康工藝創(chuàng)新，通過技術(shù)升級保障食材的新鮮、營養(yǎng)。例如通過凍干、冷鮮等技術(shù)制作的凍干水果和只用少量調(diào)味的原味堅果就是代表產(chǎn)品。由于年輕的Z世代消費者的“朋克養(yǎng)生”方式受到追捧，養(yǎng)生也開始出現(xiàn)明顯的年輕化趨勢。養(yǎng)生零食在產(chǎn)品本身上有三大趨勢，分別是采用健康化的工藝、品類會更豐富、更貼合年輕消費者的偏好。
健康化零食的食用場景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅干成為早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅干、燕麥奶巧克力、風(fēng)干牛肉干作為代餐出現(xiàn)在人們的午餐時光。
人們已經(jīng)對飲食健康有了更高要求，休閑食品也在高要求之列�！渡疃冉馕鲆咔橄轮袊闶蹣I(yè)的變革與機遇》報告認為，疫情過后，消費者對公共衛(wèi)生的關(guān)注會上升，需要食品安全戰(zhàn)略提升，增強溯源、增加標準化的預(yù)包裝類的產(chǎn)品配置。業(yè)內(nèi)人士表示，人們對休閑食品的食材要求會更高，對健康食品的消費需要會有提升，有品質(zhì)的休閑食品會受到青睞和追捧。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，疫情將對中國消費者消費思維、消費行為產(chǎn)生較大影響，與大健康相關(guān)的一些行業(yè)將有新的發(fā)展機遇。這種趨勢會出現(xiàn)在以新生代為主流消費群體的行業(yè)及細分品類上。
鹽津鋪子董事長張學(xué)武表示，近年來，國內(nèi)休閑零食行業(yè)加速向健康化、細分化、高端化方向發(fā)展，產(chǎn)品策略上呈現(xiàn)出聚焦、細分以及多元化態(tài)勢，銷售渠道不斷升級創(chuàng)新，打破線上線下束縛，邊界愈加模糊，零食的消費渠道將愈加多元和碎片化，企業(yè)謀求全渠道布局發(fā)展。