隨便打開一個(gè)電商App，輸入預(yù)制菜或者方便菜、快手菜，就會(huì)彈出大量菜品信息：魚香肉絲、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一張張誘人的圖片，標(biāo)價(jià)從十幾塊到幾十塊不等，鏈接下“10萬(wàn)+”條的評(píng)論，不同品牌的網(wǎng)頁(yè)一個(gè)接一個(gè)，仿佛一夜之間，預(yù)制菜已成為眾多消費(fèi)者購(gòu)物車?yán)锏某淦贰?/p>
預(yù)制菜是方便，但享受便捷的同時(shí)，它能否集美味與健康于一身？能否滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的高需求？記者就此采訪了相關(guān)專家。
好不好吃，嘗嘗才知道按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅介紹：“預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四個(gè)類型。即食類是開封后可直接食用的產(chǎn)品。即熱類是經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，經(jīng)過簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品。即烹類是已完成對(duì)主要原料的一定加工過程，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品。即配類是經(jīng)過清洗、分切等簡(jiǎn)單加工，馬上就可以配到菜肴當(dāng)中使用的產(chǎn)品�！�
預(yù)制菜到底好不好吃，或許只有親自嘗一嘗才知道。每個(gè)人口味偏好不一樣，即使對(duì)同一道菜的評(píng)價(jià)也褒貶不一。以某品牌的小酥肉為例，有人說“外面的紅薯粉吃起來(lái)有嚼勁，里邊的肉鮮香美味”，也有人說“包粉厚，肉腥氣，花椒居然是整顆的”。
實(shí)際體驗(yàn)后能嘗出，預(yù)制菜和家庭烹飪菜的味道不太一樣。為什么預(yù)制菜能做出家庭烹飪做不出的味道？范志紅解釋道，預(yù)制菜的研發(fā)過程有廚師參與，豐富的調(diào)料成就了預(yù)制菜的豐富口味。預(yù)制菜的一道菜里可能有七八種甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒等，一般平時(shí)在家炒菜是不用這么多調(diào)料的。但專家特別指出，預(yù)制菜口味的豐富程度和添加劑不完全相關(guān)，因?yàn)楹芏嘞阈亮隙际翘烊坏�，雖然魚露、醬油等調(diào)料里有添加劑，但是家庭烹飪也會(huì)用到。
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)