中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)近日攜手嘉吉投資（中國(guó)）有限公司在上海舉辦了“輕烘焙 新拍檔”烘焙油脂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)探討暨清脂奶油發(fā)布會(huì)。
此次會(huì)議采用線上線下聯(lián)動(dòng)形式展開，提出“輕烘焙”理念并圍繞其展開關(guān)于消費(fèi)趨勢(shì)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新技術(shù)的話題討論。會(huì)上同步推出嘉吉烘焙油脂革新性產(chǎn)品清脂奶油，也收獲了線上線下的關(guān)注與點(diǎn)贊。
中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁在致辭中表示，我國(guó)焙烤行業(yè)在過去的20年中始終保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，雖然目前遇到了一些困難，但是許多企業(yè)在常態(tài)化疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的平衡之中找到了新的生存發(fā)展之道，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，推出符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品。焙烤行業(yè)正在逐漸適應(yīng)新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局。相信通過持之以恒的努力，焙烤行業(yè)必然成為恢復(fù)快、發(fā)展態(tài)勢(shì)良好的行業(yè)之一，助力國(guó)家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中向好。
張九魁指出，保持行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展、企業(yè)穩(wěn)固長(zhǎng)青、產(chǎn)品經(jīng)久不衰，需要焙烤同行不斷交流和探索。在與行業(yè)交流的過程中，協(xié)會(huì)時(shí)常感受到焙烤人孜孜以求，精益求精的探索精神，不遺余力地推動(dòng)行業(yè)每一個(gè)細(xì)小的進(jìn)步。
張九魁強(qiáng)調(diào)， 中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)自1993年成立以來，始終立足于促進(jìn)行業(yè)繁榮發(fā)展，致力于引導(dǎo)企業(yè)為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品。在行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，協(xié)會(huì)深感自己的責(zé)任和肩負(fù)之重。要實(shí)現(xiàn)行業(yè)的整體提升，需要去做哪些更有效的工作？目前，已經(jīng)邁入國(guó)際先進(jìn)管理水平的中國(guó)焙烤企業(yè)，在產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率這兩者之間，仍然做不到“美味與效率皆不可辜負(fù)”，還有提升的空間；看到日益成熟、理性的中國(guó)消費(fèi)者，對(duì)焙烤食品仍然有一些認(rèn)知誤區(qū)，客觀真實(shí)的科普知識(shí)反而因?yàn)椴粔虿┭矍颍儆袉柦�；逐本溯源，協(xié)會(huì)認(rèn)為焙烤上游的原料商是推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的基石。許多企業(yè)碰到的困惑和問題，可以通過原料性能改進(jìn)來解決。許多消費(fèi)者認(rèn)知不清的問題，可以通過更多的原料知識(shí)交流來厘清。原料創(chuàng)新肯定離不開先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和一絲不茍的探索研究，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際都有一批焙烤原料企業(yè)在堅(jiān)持不懈的默默研究，以求為行業(yè)提供更好的產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。嘉吉公司就是其中之一，他們安全為先、勇于創(chuàng)新的精神和協(xié)會(huì)的理念也是不謀而合的。
“輕烘焙”是此次大會(huì)提出的全新烘焙理念，嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)精煉油戰(zhàn)略市場(chǎng)與營(yíng)銷總監(jiān)趙青對(duì)此概念進(jìn)行了闡述。趙青通過大量數(shù)據(jù)分析了當(dāng)前烘焙市場(chǎng)的新趨勢(shì)，從烘焙從業(yè)者面臨的痛點(diǎn)出發(fā)，深度解析了現(xiàn)今消費(fèi)者的口味密碼。在疫情防控常態(tài)化背景下，消費(fèi)者越來越追求健康、天然以及能響應(yīng)自己情感訴求的食物。嘉吉公司精準(zhǔn)把握契機(jī)，推出全新“輕烘焙”概念，從入眼、入鼻、入口、入身、入心的五感角度詮釋“輕烘焙”的特點(diǎn)，引發(fā)行業(yè)對(duì)健康原料的思考。
嘉吉公司推出的全新產(chǎn)品清脂奶油，順應(yīng)健康發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者輕烘焙潮流。嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)精煉油產(chǎn)品組合和產(chǎn)品開發(fā)總監(jiān)龔炯介紹，清脂奶油產(chǎn)品有“純”“享”“天然味”等特點(diǎn)。在“純”方面，一是健康新工藝，告別氫化工藝；二是有效提升人體必需脂肪酸；三是國(guó)內(nèi)首次采用恒溫清潔工藝；四是清潔工藝去除油脂異味，烘焙風(fēng)味更純粹。在“享”方面，一是4重乳制品科學(xué)配比，釋放綿長(zhǎng)牛奶奶油風(fēng)味，淡雅芝士味；二是TEFE美味分子技術(shù)，含6倍美味小分子肽，回歸食材天然本味。在“天然味”方面，一是不再有人工的刺激風(fēng)味，融口性更加；二是不再添加色素，還原烘焙本來的顏色；三是清潔標(biāo)簽，天然配料。
健康始終是中國(guó)飲食的主流調(diào)性，國(guó)潮烘焙領(lǐng)軍品牌瀘溪河市場(chǎng)總監(jiān)張?chǎng)┍硎�，打造具有生命力的產(chǎn)品，不僅需要好的原料，更需要深耕品類。企業(yè)一方面要站在消費(fèi)者角度思考問題，讓中式糕點(diǎn)回歸老百姓的日常；另一方面，要堅(jiān)守口味不退讓，還原烘焙本來的顏色。同時(shí)不斷創(chuàng)新與突破，打破同質(zhì)化困境，做更加健康化、小而美的產(chǎn)品。
在圓桌討論環(huán)節(jié)，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)兼食品油脂專業(yè)委員會(huì)張斌和與會(huì)嘉賓就當(dāng)前烘焙行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行了深入探討，并對(duì)烘焙行業(yè)的“輕”與“重”發(fā)表了自己的看法。在互動(dòng)區(qū)和試吃區(qū)域，參會(huì)代表現(xiàn)場(chǎng)品嘗“輕烘焙”代表性食品。