馬鞍山市市場監(jiān)管局日前聯(lián)合市民政局制定實施《馬鞍山市老年助餐食品安全工作指引》,通過明確老年食堂及助餐點開辦應具備的資質(zhì)、選址條件、各環(huán)節(jié)食品安全要求等具體事項,進一步規(guī)范老年食堂及助餐點的設置,守護老年人“舌尖上的幸!。
提供餐飲制售、就餐、送餐服務或提供分餐、就餐服務的老年食堂及老年助餐點,應辦理相應食品經(jīng)營許可或小餐飲備案,餐飲制售過程應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)定的要求。
老年食堂及助餐點的選址,應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。應設置與供餐方式、供餐量和品種相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件,配備食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局,符合生進熟出單向的要求。
老年食堂及老年助餐點應當設置動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品清洗水池,配備相應的清洗、消毒、洗手、干手、保潔設施和用品,避免交叉污染。集體用餐配送單位的食品配送應使用密閉容器盛放,容器上應標注食用時限和食用方法,送餐人員應保持個人衛(wèi)生,相關箱(包)應保持清潔,并定期消毒。運輸食品的工具設施設備應當保持清潔,運輸冷凍食品須有保溫設施。鼓勵全面推廣使用食安封簽。
食品和非食品庫房應當分開設置。食品原料儲存應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上。冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區(qū)分標識。冷凍(藏)庫設有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計,宜設置外顯式溫度計。應當保持就餐場所空氣流通,定期清洗消毒空調(diào)及通風設施。應設置防塵、防鼠、防蟲害設施。