據(jù)國信證券的報(bào)告顯示,我國2020年咖啡市場規(guī)?蛇_(dá)3000億元左右,并且有望在2025年突破一萬億元?Х仁袌龅闹鸩綌U(kuò)大,使得傳統(tǒng)咖啡品牌星巴克正在加速市場的擴(kuò)容,電商、傳統(tǒng)餐飲等行業(yè)巨頭近幾年也開始加入咖啡市場的競爭。
但隨著入局的企業(yè)逐漸增多,機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。咖啡行業(yè)有哪些趨勢需要品牌把握,玩出新花樣。
風(fēng)味多樣化
傳統(tǒng)和熟悉的風(fēng)味,如摩卡咖啡、香草和焦糖外,咖啡制造商正在嘗試一些創(chuàng)造性的改變,以吸引傳統(tǒng)和新興的咖啡消費(fèi)者。
有數(shù)據(jù)顯示,在截至2021年6月的三年中,原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已從87%下降到了72%。堅(jiān)果、水果、香草、花卉、茶這幾種風(fēng)味的新品咖啡越來越多。
高端化
咖啡消費(fèi)人群對咖啡品質(zhì)要求的不斷提高,促使即飲咖啡市場升級(jí),即飲咖啡高端化趨勢已經(jīng)出現(xiàn)。
高端化趨勢與咖啡消費(fèi)者對品質(zhì)的追求有關(guān)。益普索發(fā)布的一份報(bào)告顯示,45%的消費(fèi)者希望優(yōu)化奶源,44%的消費(fèi)者需要高品質(zhì)的咖啡豆,這也反映出即飲咖啡高端化發(fā)展貼合了部分消費(fèi)者的需求。一些品牌也在積極推進(jìn)產(chǎn)品差異化和高端化發(fā)展,滿足不同消費(fèi)者的需求。
功能化
消費(fèi)者對健康的關(guān)注,為功能性咖啡飲料鋪平了道路。英敏特的美國2021年咖啡和即飲咖啡市場報(bào)告顯示,30%的咖啡消費(fèi)者有興趣購買具有額外功能的咖啡。
含有蛋白質(zhì)、益生菌、益生元、維生素、適應(yīng)原等功能性成分的咖啡近年來成逐漸成為新焦點(diǎn)。健腦、抗氧化、美容等也被作為功能性咖啡創(chuàng)新的突破口。
植物基
伴隨著植物基的熱潮,以燕麥奶、椰奶、其他豆類和堅(jiān)果奶等代替?zhèn)鹘y(tǒng)牛奶的植物基咖啡也開始受到關(guān)注。
根據(jù)Bewley發(fā)布的《2020年咖啡消費(fèi)報(bào)告》顯示,乳制品替代品在年輕的咖啡飲用者中很流行,其中18%至24歲的68%的人使用植物基的奶制品,并且這種趨勢還將會(huì)持續(xù)下去。
零脂、零糖
隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)和對清潔標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)增強(qiáng),零脂、零糖、不含防腐劑等健康宣稱在近年的中國即飲咖啡新品中同樣常見,且其應(yīng)用比例持續(xù)擴(kuò)大。
消費(fèi)升級(jí)的趨勢下,消費(fèi)者對咖啡車票的體驗(yàn)更趨綜合化,單一的口味、香氣或者顏值并不足以成為突破市場競爭格局的新品,咖啡品牌需要適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好和不穩(wěn)定的市場環(huán)境,把握綜合體驗(yàn),將風(fēng)味、功能成分等其他元素兼顧統(tǒng)一,為消費(fèi)者帶來眼前一亮的咖啡新品。