食品安全是當下人們?yōu)殛P(guān)注的問題，一次次的食品安全事件使得眾多消費者被卷入食品安全恐慌的漩渦之中。但什么是食品安全？如何正確認識食品安全？食品安全與人體健康究竟是怎樣的關(guān)系？對此我們必須要有科學的認識，用科學的態(tài)度進行分析和研究。食品安全是個大范疇，它具體應(yīng)包括以下四類安全概念。 
　　一是食品質(zhì)量安全。它是以食品的理化指標為基礎(chǔ)建立的安全評價標準，具體表現(xiàn)為食品的各類物質(zhì)是否符合標準的判定上。但是由于各國對理化指標的項目和數(shù)量的確定是不相同的，檢測方法也僅僅是依據(jù)有關(guān)標準進行符合性的檢驗，因此不能籠統(tǒng)地說食品不符合標準就不安全，或者符合標準就安全。 
　　首先，食品質(zhì)量是各國依據(jù)本國標準進行的符合性檢驗。檢驗指標是否合格，在不同的國家會得出不同的結(jié)果。因此，食品質(zhì)量不合格僅僅只代表不符合本國標準要求，而不能簡單等同于不安全。質(zhì)量不合格食品是否安全，還要看其超過標準的項目、程度和人體所攝入的數(shù)量進行科學分析判斷。其次，依據(jù)標準進行的符合性檢驗，其結(jié)果并沒有進行非符合性的排除。也就是說，在檢驗過程中并沒有對標準所列之外的物質(zhì)甚至有害物質(zhì)進行檢測，如今年初辣椒醬制品中發(fā)現(xiàn)的“蘇丹紅”就是如此。因此，從這個角度來看，檢驗合格的食品也不能簡單等同于它是安全的。 
　　二是食品衛(wèi)生安全。它是以食品的衛(wèi)生指標為基礎(chǔ)建立的安全評價體系。在具體產(chǎn)品中，它常常表現(xiàn)為衛(wèi)生指標和微生物指標的判定上。食品的衛(wèi)生指標和微生物指標不合格，有可能馬上給人體健康帶來危害，也可能僅僅只是存在危害的隱患。 
　　三是食品健康安全。它是通過對食品中的有害物質(zhì)直接對人體造成的實質(zhì)性危害程度來進行分析判定的。健康安全才是社會和群眾為關(guān)注的問題。健康安全需要通過對有害物質(zhì)如何對人體健康造成危害、造成危害的途徑是什么、需要多大的量才能造成危害進行深入的毒理、病理分析研究，才能科學予以確定。食品健康安全是對人體為關(guān)鍵，而我們又缺乏深入研究的一個問題。由于對這個關(guān)鍵問題我們往往提不出科學的數(shù)據(jù)論證，造成社會上常常出現(xiàn)將食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生安全問題上升到替代食品健康安全問題的現(xiàn)象。 
　　四是食品生物安全。這是隨著科技發(fā)展對食品安全提出的新課題，也就是通過食品對整個物種或植物、生物環(huán)境所帶來的危害進行的分析判定。如轉(zhuǎn)基因食品、特定物種的食品危害等等。這方面的研究在全世界都還處于起步和前沿階段。
    綜上所述，食品安全是建立在食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生安全、健康安全和生物安全基礎(chǔ)上的一個大概念。質(zhì)量安全、衛(wèi)生安全是健康安全的基礎(chǔ)和重要方面，但絕不等同于健康安全。各類食用化學物質(zhì)的使用，是促進現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展，保障食品安全的條件和重要手段，即使是天然食品也可能天然含有、在加工、儲存中產(chǎn)生或在人體食用后轉(zhuǎn)化出一些有害物質(zhì)。對食品的危害要通過各個具體的安全分析研究，進行科學分析和科學判定，科學地進行認識。