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四季豆中.毒的主要原因

四季豆一般不引起中.毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中.毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。紅細(xì)胞凝集素主要存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血，引起強(qiáng)烈嘔吐；特異皂苷主要存在于豆莢外皮中，對胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。

四季豆中.毒臨床表現(xiàn)

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在食用未燒熟煮透的四季豆后，引起中.毒的潛伏期為30分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、胃部燒灼感，嚴(yán)重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀，少數(shù)患者有頭暈、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫正常，病程一般為數(shù)小時或1-2天，愈后良好。食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀，應(yīng)盡早到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

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預(yù)防四季豆中.毒的措施

（一）餐飲單位

1.學(xué)校食堂，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。

2.建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。

3.其他餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好四季豆采購關(guān)，建立和掌握中.毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

（二）家庭自用

1.要謹(jǐn)慎購買、加工、食用四季豆，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。

2.四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。

3.由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，完全摘除四季豆的兩頭。

（三）監(jiān)管部門

1.加強(qiáng)預(yù)防四季豆中.毒相關(guān)知識宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識，掌握正確的烹調(diào)方法。

2.加大監(jiān)管力度和指導(dǎo)，嚴(yán)防群體性中.毒事件。

景洪市政府食品安全委員會

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