鯽魚(yú)的骨頭已經(jīng)燉的和魚(yú)肉已經(jīng)分不清了，每吃下去一口就都是魚(yú)香滿口，這樣的酥鯽魚(yú)老媽以前常常做，剛燉出來(lái)就著烙餅?zāi)艹陨?、3條，第二天放涼了再吃更香，魚(yú)湯都凝成魚(yú)凍，鯽魚(yú)刺多，本身帶著一種土腥味，放了黃醬后，燉到骨酥肉爛，冬天吃簡(jiǎn)直是一種享受。
    原料：鯽魚(yú)、紅椒。調(diào)料：紹酒、大蒜、姜、大料、調(diào)稀的黃醬、香蔥、鹽、胡椒粉。 做法： 1、新鮮鯽魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟、去掉其咽喉齒、表面和內(nèi)臟部分用鹽抓腌。 2、蔥葉打成結(jié)，姜切片，蔥白切末，紅椒切細(xì)絲泡水。 3、鍋內(nèi)做油，將鯽魚(yú)略微煎炸，因?yàn)樾迈r可以不用炸的太老撈出待用。 4、鍋內(nèi)留油煸香蔥、姜、蒜、花椒、大料。 5、放入煎好的魚(yú)倒入調(diào)稀的黃醬烹入紹酒。 6、倒入開(kāi)水大火燒開(kāi)加糖調(diào)味。 7、烹入、醬油少許、醋多一點(diǎn)，轉(zhuǎn)小火。 8、燉1小時(shí)后大火收汁出鍋。