為防范化解連鎖餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險，強(qiáng)化連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，3月25日，溫州市局組織召開全市連鎖餐飲企業(yè)總部行政指導(dǎo)會。市局餐飲處，部分轄區(qū)局科室負(fù)責(zé)人，重點連鎖餐飲企業(yè)總部、市餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人參加會議。

會議通報了全市連鎖餐飲行業(yè)存在的問題與解決方案，并對《溫州市餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)規(guī)范化建設(shè)指引》的制定情況作說明，征求參會負(fù)責(zé)人的意見與建議。參會連鎖餐飲企業(yè)總部代表圍繞如何推動連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、運營中的困境及訴求等內(nèi)容作交流發(fā)言；各縣(市、區(qū))局結(jié)合屬地監(jiān)管實際，就主體責(zé)任落實、總部管理水平提升作發(fā)言。

會議要求，企業(yè)要樹立食品安全意識，切實履行主體責(zé)任，嚴(yán)格落實我省關(guān)于餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)“五個統(tǒng)一”的工作要求，一是統(tǒng)一準(zhǔn)入，總部依法取得食品經(jīng)營許可，主體業(yè)態(tài)為“餐飲服務(wù)經(jīng)營者”，經(jīng)營項目包含“餐飲服務(wù)連鎖管理”，門店依法取得食品經(jīng)營許可（或辦理小餐飲店登記），并按照核準(zhǔn)經(jīng)營項目合規(guī)經(jīng)營。二是統(tǒng)一管理，總部負(fù)責(zé)對所有門店的食品安全管理、監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；總部主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，要求完整的組織體系、培訓(xùn)考核機(jī)制和實時動態(tài)的報告制度。三是統(tǒng)一制度，總部負(fù)責(zé)制定并組織實施食品安全全鏈條管理制度，要求建立風(fēng)險管控制度、全過程管理制度和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)規(guī)程。四是統(tǒng)一自查，總部負(fù)責(zé)組織實施對總部和門店常態(tài)化的自查機(jī)制，要求建立自查制度，明確自查方法與問題整改閉環(huán)流程。五是統(tǒng)一應(yīng)急處理，總部負(fù)責(zé)對投訴舉報、食品安全突發(fā)事件和輿情的統(tǒng)一監(jiān)測和牽頭處置，要求建立監(jiān)測系統(tǒng)，快速響應(yīng)處置，并配合監(jiān)管調(diào)查。

下步，市局將市縣聯(lián)動進(jìn)行全面摸排，建立總部加盟店的主體檔案，規(guī)范“總部+門店”的自治機(jī)制，構(gòu)建從總部到門店的穿透式監(jiān)管，嚴(yán)懲違法違規(guī)行為。同時進(jìn)一步加強(qiáng)行政指導(dǎo)，助力企業(yè)提升食品安全管理水平，共同營造安全放心的餐飲消費環(huán)境。

來源：溫州市市場監(jiān)督管理局