我們平日里叫的酸奶，它的專業(yè)術語其實叫作發(fā)酵乳，是以生牛乳、羊乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的乳制品。根據國家標準《GB 19302發(fā)酵乳》中的規(guī)定，按配料特點可分為4類：發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳。那么我們如何進行區(qū)分？
· 看【執(zhí)行標準】定位品類
產品執(zhí)行標準為《GB 19302發(fā)酵乳》，那就完全可以判斷該產品屬于酸奶。
· 看【配料表】區(qū)分酸奶類型
配料僅有生牛乳和乳酸菌，不含其他配料✅判定該產品為發(fā)酵乳。
如果發(fā)酵乳的乳酸菌限定為德氏乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種時✅判定該產品為酸乳。
產品中添加了除生牛乳以外的成分，比如白砂糖可以平衡發(fā)酵酸感、果醬可以帶來特殊風味、濃縮乳清蛋白粉可以強化蛋白質含量✅判定該產品為風味發(fā)酵乳。
風味發(fā)酵乳的乳酸菌，限定為德氏乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種時✅判定該產品為風味酸乳。
學會看產品包裝背面的信息和配料表，同時關注乳制品含量和乳酸菌種類，就能快速判斷酸奶類型！