江魚(yú)干是由鮮江魚(yú)制作而成的魚(yú)干食品，具有獨(dú)特的口味，顏色透明鮮亮，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，在此介紹下其制作方法。
    制作方法 
    1.原料選擇：大尾鮮江魚(yú)，鮮度要好，魚(yú)體要呈銀白色，魚(yú)喉不可帶紅，魚(yú)體不破爛，透明度強(qiáng)，以目明亮。 
    2.洗滌：首先將鮮江魚(yú)用海水把體外粘液、雜質(zhì)沖洗干凈，在洗滌過(guò)程中要勤換清水和防止損傷魚(yú)體，洗后瀝干水分。 
    3.曬干：在未曬之前先把曬埕(水泥地曬場(chǎng))打掃干凈，魚(yú)放落曬埕20分鐘后就開(kāi)始首次翻曬，隔30分鐘翻曬第二次，以后每隔1小時(shí)翻一次。翻曬工具用細(xì)軟竹尾捆成把輕輕地翻過(guò)，要注意防止斷節(jié)搞破魚(yú)體和翻曬不全面。曬干后，經(jīng)過(guò)擴(kuò)散2天，能使腥味去掉，露出芳香氣味。 
    4.包裝：包裝物用籮筐、木箱均可。包裝前，包裝物要刷干凈，曬干。 
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色透明鮮艷，質(zhì)純淡無(wú)沙塵雜質(zhì)，魚(yú)體完整，無(wú)出油，干度足產(chǎn)品衛(wèi)生。