油浸魚(yú)罐頭是以青、鯉等魚(yú)為原料制作而成的罐頭食品，具有獨(dú)特的口味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其制作方法及工藝流程如下：
    工藝流程 原料驗(yàn)收一處理一切段一鹽漬一裝罐一過(guò)秤一脫水一控水一撥骨一復(fù)秤一加油及香料水一密封一殺菌一冷卻。
    原料要求 一般鮮活青、鯉、鰻等都可以作原料。
    加工方法 選用新鮮鰻魚(yú)，經(jīng)“三去”、洗凈，沿脊骨剖成兩片，按魚(yú)片大小薄厚分開(kāi)。然后用8度波美鹽水浸漬(魚(yú)片:鹽水=1:1)，時(shí)間按魚(yú)片大小、氣溫情況，分別為10～30分鐘。鹽漬后水洗瀝干。魚(yú)片掛于60℃烘房?jī)?nèi)烘干2小時(shí)，然后送熏房，溫度控制在60～70℃，約2小時(shí)，至魚(yú)片表面呈茶黃色，擦凈表面油、灰，切成7．5～8．5厘米的段。按250克罐裝魚(yú)塊210～220克，魚(yú)塊平鋪于罐內(nèi)，加精煉油40～50克，油溫90～95℃。封罐方式及殺菌公式同調(diào)味罐頭。注意煙熏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)易發(fā)臭，間接熏，熏材不得用芳香木材，以防異味。