今天來兩個蝦仁做的菜。很多人說要把活蝦變成蝦仁比較困難,其實只要把活的蝦放到冰箱去冰下(我是放到冰箱冷凍室急凍半小時左右),蝦殼就好剝多了,但是冰過的蝦剝起來要格外小心,因為蝦經過冰凍后殼比較硬,很容易戳到手.其實呢,說穿了就是熟能生巧,多剝幾次就很熟練了。
青椒燴蝦仁
原料：
蝦、青椒、蛋清、鹽、生粉、雞精、料酒。
做法：
1、活蝦買來洗干凈放到冰箱冷凍室20-30分鐘,冰過的蝦拿出來剝蝦仁更容易,去蝦頭,剝蝦 殼,開背去蝦腸；
2、剝好的蝦用蛋清,少許鹽,生粉,料酒上漿；
3、青椒洗凈切小塊；
4、燒熱鍋,放油,熱鍋冷油下蝦仁,把蝦仁劃撒,稍稍變色起鍋；
5、用剛才劃蝦仁剩下的油煸炒青椒,然后放劃過油的蝦仁一起快速翻炒幾下,調入鹽,雞精,勾個薄芡出鍋。