肉制品是人們生活中常吃的
食品，在市場(chǎng)上銷售的肉食品中，主要不合格項(xiàng)為感官、蛋白質(zhì)、水分、檸檬黃、日落黃、誘惑紅和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。
蛋白質(zhì)是極為重要的營養(yǎng)指標(biāo)之一，肉制品中蛋白質(zhì)含量主要取決于瘦肉的加入量；水分過高易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短保存時(shí)間；檸檬黃、日落黃和誘惑紅均屬于肉制品中限量使用的食品添加劑中的著色劑，超量食用會(huì)對(duì)人體造成危害。