為了兒子愛吃的炸豬排曾在家中操練多次，選擇了西式炸豬排，無需獨門秘制的醬料腌制，只要擁有一個重要武器：肉錘，處理過的肉不會因為油炸后緊縮，也不會肉質(zhì)發(fā)緊變柴。按照下面裹粉步驟就能做出外表香脆，而里面卻鮮嫩多汁的炸豬排了。
為了健康，用到了火紅點的煎鍋，比炸要減半的油一筆帶過，豬排放入熱油中，而時間是無數(shù)次失敗中總結(jié)出來的。
1、豬排的軟嫩度決定此道料理的成敗，因此一定要有這幾個步驟：捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清來回涂抹均勻。（入味）裹一層炸豬排粉——外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆。
2、炸肉排的時間可以根據(jù)肉排厚度，大小決定，一般放入低溫油（165～170度）炸3—4分鐘�；痖_大一些用高溫油（170～180度）炸1分鐘即可。