別致的地方美味——路南乳扇制法
2012/1/4 8:35:02 閱讀數(shù)：711 信息分類：
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路南乳扇是一種具有獨特風味及豐富營養(yǎng)價值的地方食品，深受眾多消費者的青睞，其主要產(chǎn)自路南彝族自治縣，當?shù)匾燥曫B(yǎng)奶山羊著稱。乳扇營養(yǎng)豐富，含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖，以及其它營養(yǎng)。
制作方法
1.先把酸漿水放入鍋中，用小火燒到50℃左右，把牛奶倒入酸漿中，用木棒徐徐攪動，使之逐漸凝結(jié)成坨。
2.再用手搓揉成3厘米寬、3毫米厚、10厘米長的乳片，卷在竹杠上，用手把兩頭拉出角來，依次上架晾干，形如紙扇。
食用方法 隨著人們的生活水平的提高和烹調(diào)技術(shù)和發(fā)展，吃法也由簡到繁，可以用炒、燴、煎、炸等方法加工成口味有別，多種彝家風味的菜肴。