皮蛋是很受中國消費(fèi)者喜歡的一種食品，不僅美味可口，而且具有一定的藥用價(jià)值。《隨息居飲食譜》中說到：皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。是中國老百姓餐桌上的一道傳統(tǒng)美食。
原料：
菠菜、皮蛋、蒜頭、火腿。
做法：
1、菠菜去黃葉洗凈，皮蛋入冷水鍋煮5分種，剝殼切丁，火腿切絲；
2、燒一鍋開水，將菠菜燙熟撈出放入盤子；
3、起油鍋將蒜頭小火煸成金黃；
4、加入高湯、皮蛋和火腿，大火煮5分鐘至湯色變白；
5、加少許鹽調(diào)味后淋在菠菜上即可。