千萬別被這滿盤絢爛的紅給嚇壞了，這就是油炒過的豆瓣醬，顏色特別紅潤，其實(shí)辣度也就一點(diǎn)點(diǎn)！不會把人辣翻~
此菜香辣的關(guān)鍵在于事先用油炒制郫縣豆瓣醬，炒到醬透油亮味道出來顏色也漂亮~另一點(diǎn)關(guān)鍵便是如何煎魚皮不破，跟媽媽請教過，她的小秘訣在于煎魚時(shí)在魚身上均勻抹薄薄一層面粉，再放入熱鍋熱油中煎，魚皮絕對不會破！我試驗(yàn)過N次，此方法非常完美！
原料：
鯽魚1條、豆腐半盒、姜絲、蒜2瓣、蔥1根、香菜少許（裝飾用，可省略）、郫縣豆瓣醬2湯匙。
調(diào)料：
鹽、雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋。
做法：
1、鯽魚清洗干凈擦干水分，在魚身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的�。唤薪z，蒜切絲，小蔥打結(jié)；在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用；
2、鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中；
3、依次沿魚身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽；
4、繼續(xù)往魚身上均勻放適量白糖大火燒開后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動（易碎）而是晃動鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調(diào)入少許雞精，湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動燒開即可。