許多人在食用食品時(shí)，僅僅是從感官上來(lái)判斷食品是否能夠繼續(xù)食用而不會(huì)引起健康危害，但是，那些無(wú)感官異常的食品就沒(méi)問(wèn)題嗎？感官異常的食品，是指食品有刺激氣味、異常顏色、酸臭味道等，這是食品變質(zhì)的象征，食用后極可能會(huì)引起中毒。但無(wú)感官異常的食品并不意味著不會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 
　　按照是否會(huì)導(dǎo)致人體生病，食品中的細(xì)菌可分為致病菌、條件致病菌和非致病菌三大類，其中致病菌和條件致病菌可能會(huì)導(dǎo)致人體的疾病，但這些細(xì)菌不一定會(huì)引起食品的腐敗變質(zhì)，或是需要較大的細(xì)菌量才會(huì)引起食品變質(zhì)，而能導(dǎo)致人體致病的菌量卻要小的多，即該致病的細(xì)菌量尚不足以引起食品變質(zhì)，就可以使人致病。從多年來(lái)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因調(diào)查可見(jiàn)，絕大多數(shù)的中毒食品并無(wú)感官異常，但存在著大量微生物污染的情況。所以，某一食品是否會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒，僅依靠是否具有異常的感官狀況來(lái)進(jìn)行判斷是不可靠的，即感官異常的食品不可吃，而受污染的食品不一定全都有感官性狀改變。