霉了的花生一定莫要吃
花生果是許多人喜愛食用的食品，具有獨特的風味及豐富的營養(yǎng)，在此提醒大家，一定不要食用發(fā)霉了的花生果。發(fā)霉的花生往往已受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致癌性。
黃曲霉毒素的急性毒性很強，也有很明顯的慢性毒性和致癌性。從亞非國家和我國肝癌流行病學調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，亞洲、非洲及我國某些地區(qū)黃曲霉毒素污染食品較為嚴重的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也高。黃曲霉毒素B1是世界公認的肝癌發(fā)病的主要因素。
黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調(diào)加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃，才發(fā)生裂解，所以花霉后應(yīng)棄之不食用，靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。