兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。
原料：
兔腿3個、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、鹽、味精、紹酒、蔥、姜。
做法：
1、兔腿洗凈，切塊；
2、蟹味菇、白玉菇去根洗凈。
3、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內(nèi)，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉煮。
4、加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉90分鐘。
5、加入蟹味菇、白玉菇后，再續(xù)燉30分鐘，調(diào)味即可。