粥食是不少人喜愛吃的食品，在炎熱的夏季，喝粥更是補(bǔ)充營養(yǎng)水分的。近日，有消息說有的粥中還有化學(xué)物質(zhì)，那么這些粥如何才能分辯出來呢？冰粥人人愛吃，它真的適合所有人？
    從色香味可辨“化學(xué)粥”
    砂鍋粥黑幕被曝光后，廣州的砂鍋粥連鎖品牌隨后開設(shè)官方微博辟謠。有業(yè)內(nèi)名廚表示，外出就餐時(shí)可從色、香、味三方面辨識(shí)“化學(xué)粥”.
    首先是色，一般的砂鍋粥只有蝦和蟹呈紅色，粥水不會(huì)是紅色，部分米質(zhì)加了青菜等熬制后，還可能呈現(xiàn)淡淡的黃色感，若粥水呈紅色，則可能加了紅蝦粉；其次是香，一般熬煮出的粥香味淡而不膩，若香味過于濃烈或甜膩，則可能使用了增香劑；第三是味，一般活蝦、蟹因?yàn)樵讱�時(shí)新鮮下鍋，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，而死蝦蟹的味道會(huì)像面粉類或碎木屑。
    夏天喝粥更消暑
    天氣一熱，很多人就習(xí)慣于坐在空調(diào)房里，吃冰冷的食物消暑。北京中醫(yī)藥大學(xué)杜金行教授認(rèn)為，夏天吃太涼的食物并不能真正起到消暑的目的。夏天人體新陳代謝旺盛，津液水分損失較多，飲食應(yīng)該以清淡、容易消化為主。
    粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn)，便于消化吸收，又保護(hù)胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)里稱為“米油”,具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。夏季喝粥，可以補(bǔ)充身體需要的水分，還可以通過搭配豐富的食材，達(dá)到滋補(bǔ)身體的功用。
    胃病患者不宜老喝粥
    朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示，粥雖好，但也不是的，尤其要注意以下幾個(gè)方面。
    三餐不能都喝粥。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且“不頂飽”,吃時(shí)覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會(huì)因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。
    冰粥未必人人適合。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
    糖尿病人喝粥要適量。糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點(diǎn)，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)因容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過大。建議糖尿病患者喝粥每次一小碗即可。
    胃不好的人少喝。不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃，但事實(shí)上，這種觀點(diǎn)并不全面。因?yàn)楹戎嗖挥寐�慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。