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棗酪加工流程
[項(xiàng)目編號(hào)]J-X-032
[項(xiàng)目編號(hào)]棗酪
[項(xiàng)目簡(jiǎn)介]營(yíng)養(yǎng)棗酪飲將紅棗用傳統(tǒng)的方式提煉加工而成,棗酪濃縮了紅棗中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成份,富含大量膳食纖維、多種維生素和人體必需的氨基酸,細(xì)嫩爽口,濃郁香甜,藥食兼?zhèn)洹J瞧胶馍攀辰Y(jié)構(gòu)的必要營(yíng)養(yǎng)素之一,比起干棗,這些紅棗精華經(jīng)過(guò)特殊工藝處理變得極易消化吸收,屬于粗纖維飲料。
[投資特點(diǎn)]隨著人們生活水平提高,日益重視自身的健康,棗酪可以作您的早餐熱飲,也可以在高檔場(chǎng)所宴請(qǐng)賓朋時(shí)飲品,是替代啤酒、白酒等的良好選擇。
[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
棗 粉 | 8.00 | 檸 檬 酸 | 0.30 |
白 砂 糖 | 6.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 |
穩(wěn)定劑RA7 | 0.70 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
甜賽糖TR100 | 0.06 |
|
|
[生產(chǎn)流程]
甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↓
→ 混合→酸化→定容→均質(zhì)
棗粉→溶解→過(guò)膠體磨 ↑ ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與穩(wěn)定劑干混后,加入300mL、80℃左右
熱水溶解,過(guò)膠體磨或剪切機(jī)讓其溶解完全。
2.棗粉的處理:棗粉用40℃~50℃溫水溶解完過(guò)膠體磨,使之更細(xì)膩。
3.混合:將處理好的膠液與棗粉混合均勻。
4.酸化:將檸檬酸用40℃~50℃溫水溶解稀釋,然后緩慢加入至混合均勻的料液中。
5.均質(zhì):將定容后的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度在75℃,均質(zhì)壓力為25MPa/5Mpa。
6.殺菌:將灌裝后的樣品放入水浴中殺菌,殺菌條件為85~90℃/15~20min。
7.冷卻成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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