近日，記者從負(fù)責(zé)起草“餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標(biāo)”的單位之一———北京市衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標(biāo)已啟動制定，全國餐飲業(yè)將發(fā)布食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中允許的病菌等微生物含量。
    北京市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位。
    “這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，有助于預(yù)防、控制食源性疾病。”該負(fù)責(zé)人舉例說，比如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品，過去沒有明確允許含有多少致病細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)�！皣鴺�(biāo)”出臺后，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須“不超標(biāo)”。另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理�！斑^去的食品安全是自然意義上的‘無害’，今后將上升到法律意義�！痹撠�(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)出臺之后，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規(guī)范，食品衛(wèi)生；另外也有利于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法。
    據(jù)了解，該“國標(biāo)”由衛(wèi)生部委托北京等多省市衛(wèi)生監(jiān)督部門起草，目前已經(jīng)啟動制定，預(yù)計(jì)將在明年 6月出臺。