喝雞湯是大多數(shù)進補的方法，雞湯營養(yǎng)的關鍵在于做法及火候的掌握，如何做出味美營養(yǎng)的雞湯呢？不妨把這篇文章讀完吧，相信在你以后燉雞湯時會大有幫助。 
    1.宰活雞吃凍雞
    買活雞自然不用說了，主要是為了肉味的鮮美。
    鮮雞買回來之后，應該先在冰箱里冷凍3個小時左右，然后再拿出來解凍煮湯。為什么要有這道工序呢？其實這跟排酸原時是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出很多種毒素；并且新宰殺后的雞體溫比較適宜細菌繁殖，冷凍之后既可殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是的，做出來的湯味道才會更鮮美。
    2.必需的步驟：飛水
    營養(yǎng)學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
    飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
    3.燉湯開始，水生火熱
    飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
    因為燉湯適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
    4.控制火候燉湯的關鍵
    燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態(tài)，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
    在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
    5.放調味品的學問
    熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
    有人喜雞在煮雞湯時就把所有的調料全都放進去，其實這樣做是不科學的，因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結果。 
    什么時候放調味品呢？鹽和其他調味品應該在湯快要燉好的時候再放進去，另外放鹽后不要攪拌，因為這樣做會使湯里留下一股生鹽味。放鹽后，再用大火煮10分鐘，中途不要打開鍋蓋，這樣煮出來的雞湯味道才會更濃。