今天為大家分享的是利用黑玉米制作糖稀的技術(shù)，讓我們一起來(lái)見(jiàn)證如何用黑玉米熬制成糖稀吧。
    原料配方：玉米粉和淀粉酶。
    工藝流程為：
    原料→配料→熬粥→瀝漿→過(guò)濾→熬汁→成品。
    制作方法：
    （1）熬粥。將已經(jīng)磨好的黑玉米面粉，每100公斤加入200克的淀粉酶，這樣做的目的是為了防止熬糖稀糊鍋。緊接著，把黑玉米面放入到鍋內(nèi)，每100公斤加冷水210公斤，來(lái)回?cái)嚢�，待鍋�?nèi)沒(méi)有干面時(shí)就可以開(kāi)火，熬熟為止。
    （2）瀝漿。將已經(jīng)熬熟的粥倒入大缸，每100公斤黑玉米面粥加冷水90公斤，當(dāng)粥溫降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圓木棍貼著缸邊進(jìn)行來(lái)回?cái)嚢�，均勻之后半小時(shí)就可以瀝漿了，如果沒(méi)有淀粉酶，可用大麥芽代替，每100公斤黑玉米面粥內(nèi)，放入15公斤大麥生的芽子（芽長(zhǎng)在一韭菜葉寬為宜），效果也比較好。這樣做雖然成本提高了，但是糖稀也可以出更多，每100公斤黑玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。
    （3）過(guò)濾。瀝了漿之后的黑玉米面粥，裝入口袋，反復(fù)擠壓，接粥汁用缸、鍋均可。
    （4）熬汁。把過(guò)濾出來(lái)的粥汁放入大鍋內(nèi)，剛開(kāi)始時(shí)用急火。兩個(gè)多小時(shí)之后，等粥汁變稠，當(dāng)翻滾的粥汁呈現(xiàn)魚(yú)鱗狀時(shí)，就可以改為慢火。等濃度達(dá)到32度（5至9月份濃度35度），�；穑�隨即將粥汁倒入桶內(nèi)，晾幾個(gè)小時(shí)后呈現(xiàn)透明、淡紅色即為成品。