肉類(lèi)是人體蛋白體的來(lái)源，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食用50-75克肉。據(jù)北京人健康白皮書(shū)顯示，僅北京居民就有三成人吃肉超過(guò)了推薦量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅為此提示，以下九類(lèi)患者更不宜多吃肉，哪怕是肉類(lèi)品種挑選不當(dāng)、烹調(diào)處理不當(dāng)，都有可能加重病情。
    1.腎功能損害者：雖然肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但是為了減輕腎臟的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該要比健康人略低一些，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)應(yīng)該暫停止吃肉。
    2.心血管疾病患者：研究證實(shí)，攝入過(guò)多的紅肉會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中的飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)該少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。
    3.脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高，脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)該優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類(lèi)，以清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)，去掉浮油后再吃。
    4.膽囊炎和膽結(jié)石患者：過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激到膽囊的收縮，而肉里大量的膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。因此，這類(lèi)患者要少吃肉，用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚(yú)蝦類(lèi)及低脂肪的奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
    5.糖尿病患者：可以按照健康人的數(shù)量食用瘦肉，但是為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚(yú)類(lèi)和禽肉。特別要注意的是肉類(lèi)烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。
    6.痛風(fēng)患者：海產(chǎn)品及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但是積少成多，因此也不多過(guò)量食用。對(duì)于患有痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)更應(yīng)該限量飲食中的肉量。同時(shí)，肉類(lèi)攝入過(guò)量的話會(huì)造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
    7.濕疹患者：濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能會(huì)加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng)，從而加重病情，因此少吃肉。
    8.狐臭患者：這類(lèi)患者如果攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)的話，代謝產(chǎn)生的尿素會(huì)從汗腺中排出，被細(xì)菌分解之后會(huì)加重體味。一吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此是有一定關(guān)系的。
    9.過(guò)敏患者：有些人對(duì)牛羊肉等有慢性過(guò)敏癥狀，如果檢測(cè)自己對(duì)某種肉有慢性過(guò)敏的話，至少應(yīng)該停止食用3個(gè)月，嚴(yán)重者要停食1年以上，然后再試探性地食用，確認(rèn)自己沒(méi)有不良反應(yīng)之后，才能把這種肉納入日常的食譜中。
    以上這些特殊人群，如果控制好飲食中的肉量，也不會(huì)因此發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樯攀持心軌蛱娲�肉的食物有很多，除了水產(chǎn)品、蛋類(lèi)及奶類(lèi)之外，還有豆制品、堅(jiān)果種子及淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質(zhì)，可以用1兩紅小豆或1兩花生來(lái)代替。