如今人們購(gòu)買(mǎi)食品首先都會(huì)看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。在前兩年，衛(wèi)生部發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對(duì)“保質(zhì)期”進(jìn)行了重新定義：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限、在此期限內(nèi)，產(chǎn)品要完全適合銷(xiāo)售，并要保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在保質(zhì)期內(nèi)的食品除了必須食用之外，還要盡可能的保持風(fēng)味不變和營(yíng)養(yǎng)成分盡量少的流失。定義讀起來(lái)通俗易懂，但卻不能打消老百姓對(duì)“保質(zhì)期”的種種疑問(wèn)。為此，我們采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家，對(duì)老百姓關(guān)于食品保質(zhì)期的常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行了相關(guān)解答。
　　食品保質(zhì)期是怎么確定的，是廠家說(shuō)了算嗎？一般來(lái)說(shuō)，在遵守國(guó)家各類(lèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，食品的保質(zhì)期是廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況制定的，但前提是廠家已經(jīng)做了相關(guān)保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，確定在此段時(shí)間內(nèi)，該食品是可以食用的。從法律意義上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期就是廠家給消費(fèi)者的一個(gè)承諾：在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量有所，如果出現(xiàn)問(wèn)題，廠家就要負(fù)責(zé)。
　　過(guò)了保質(zhì)期，食品就不能食用了嗎？無(wú)論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有酒味，看上去、聞起來(lái)、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶。但由于廠家不會(huì)擔(dān)保過(guò)期食品的安全，因此，建議消費(fèi)者要慎吃過(guò)期食品。
　　保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品防腐劑就越多嗎？延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，有些食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過(guò)油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會(huì)壞掉；罐頭食品經(jīng)滅菌后立即進(jìn)行無(wú)菌密封包裝，罐內(nèi)細(xì)菌已被殺死，也不需要添加防腐劑，也就是說(shuō)水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質(zhì)期很長(zhǎng)的食品，因?yàn)樘�干了，微生物沒(méi)法繁殖。
　　快到保質(zhì)期的食品還能買(mǎi)嗎？保質(zhì)期快到了，并不意味這食品不能食用或者安全性下降，但是某些品質(zhì)可能會(huì)變差。比如冷凍食品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，味道會(huì)不新鮮、維生素的含量也會(huì)略有下降。脂肪可能發(fā)生輕微氧化；酸奶、乳酸菌飲料存放時(shí)間太長(zhǎng)，其中活性乳酸菌數(shù)量會(huì)變少。買(mǎi)快過(guò)期的食品時(shí)，一定要及時(shí)吃掉，如果實(shí)在吃不了，不放放進(jìn)冰箱中冷凍，比如說(shuō)面包和饅頭搞“買(mǎi)一袋送一袋”的活動(dòng)時(shí)，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候，的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，能新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭之類(lèi)在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)又不新鮮。因此還是建議消費(fèi)者盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮出廠的食品。
　　保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定安全嗎？應(yīng)該冷藏的食品，如果在常溫下保存或銷(xiāo)售，保質(zhì)期一定會(huì)大打折扣，比如酸奶；如果食品包裝破損，空氣進(jìn)入發(fā)生氧化，即使沒(méi)到保質(zhì)期，食品也有可能變質(zhì)，比如一些密封包裝的食品。此外，超市中冰柜往往是開(kāi)口的，直接與室溫空氣接觸，再加上不時(shí)有消費(fèi)者翻動(dòng)挑選，導(dǎo)致冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上標(biāo)注的冷藏溫度儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售，直接后果就是提前過(guò)期。因此，購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)食品時(shí)，買(mǎi)新出廠的，同時(shí)也要留意食品包裝上的儲(chǔ)藏條件。