許多人都認(rèn)為粽子不好消化，胃腸病人不能吃、糖尿病人不能吃等等。但古人說(shuō)糯米健脾、補(bǔ)虛，“健脾”不是有利消化吸收嗎？“補(bǔ)虛”不是適合身體虛弱的人吃嗎？粽子是糯米做的，但其中大多會(huì)加入餡料。小棗、豆沙倒是不油膩，但南方粽子主要是加肥瘦咸肉、肥瘦叉燒肉、蛋黃、蟹黃之類，飽和脂肪比較多。所以，肉粽子和蒸糯米不完全是一回事。
    實(shí)驗(yàn)研究顯示，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應(yīng)的確是非常高的，超過(guò)白糖，更高于普通粳米。酶解實(shí)驗(yàn)也證明，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快。
    這就驗(yàn)證了古人的話，糯米飯、糯米粥，都是相當(dāng)容易消化的食品，所以傳統(tǒng)認(rèn)為糯米粥適合給消化能力特別虛弱的老年人和病弱者喝，也很適合那些稍喝涼水就拉肚子的者和腹瀉康復(fù)期病人。既然虛弱的人都能吃，腹瀉的人都能吃，那么為什么說(shuō)粽子難消化呢？
    粽子很少做好后當(dāng)時(shí)趁熱吃完。我們的測(cè)定表明，糯米飯已經(jīng)放冷之后，硬度、黏性和咀嚼性都會(huì)顯著上升，的確會(huì)給消化帶來(lái)難度。所以，涼粽子的確不太適合消化能力差的人。不過(guò)，再次加熱之后，糯米食品的硬度又會(huì)下降。所以，沒(méi)有油的粽子，加熱透再吃的話，還不算很難消化。但是，因?yàn)榕疵讜?huì)刺激胃酸的分泌，對(duì)胃酸過(guò)多者不宜。
    那么，肉粽子里不僅僅是糯米，還加了大量的飽和脂肪，對(duì)于胃不好、消化吸收能力差的人來(lái)講，大量的葷油，顯然會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。如果趁熱吃的話，糯米質(zhì)地柔軟，豬油在體溫下是液態(tài)，容易與膽汁混合，胃腸功能正常的健康人消化起來(lái)仍不算很困難。然而，一旦變冷，豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升。粘而韌的東西本來(lái)很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合，消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就會(huì)更重。因此，肉粽更宜熱食。
    實(shí)際上，糖尿病人沒(méi)幾個(gè)是老胃病。他們通常食欲旺盛，消化能力甚好。因此，對(duì)糖尿病人來(lái)講，應(yīng)考慮餐后血糖和血脂居高不下的危險(xiǎn)。不過(guò)，糖尿病人也不必在美好的端午佳節(jié)對(duì)粽子望而興嘆。一方面，選擇小一點(diǎn)的沒(méi)有油的粽子；另一方面，在吃粽子的同時(shí)，配合大量的綠葉蔬菜，再配合一些瘦肉、豆制品等。